Tanzania Peaberry Southern Highlands - Reserve Series ( )

Profil aromatique de torréfaction moyenne

La perle rare, variété d’Arabica prisée, est une anomalie génétique qui ne représente qu’environ 5 à 10 % des récoltes. Elle est connue pour ses caractéristiques suivantes :

• Une saveur douce et une acidité vive

• Des notes de chocolat, de fruits à noyau, de caramel et de vin

• Un profil doux et complexe, avec des notes de prune cerise et des touches florales.

Altitude : 1 300 – 1 800 m

Sol : terre argilo-limoneuse 

Variété : Bourbon

Procédé : semi-lavé

Séchage : au soleil

Période de récolte : juin - septembre

Grade : 1

Lieu : hauts plateaux du sud de la Tanzanie

Micro-lot – Collectif de petites fermes

Dans les hauts plateaux du sud, le climat est presque idéal pour produire du café Arabica de grande qualité. Les cerises sont cueillies avec soin, puis dépulpées le jour même. Après le dépulpage, le café sèche sur des lits de séchage africains. Lorsque le café en parche atteint son taux d’humidité optimal, il est emballé et expédié.

Caractéristiques à la dégustation

Le Tanzania Peaberry offre une tasse vive et nette, dominée par de doux agrumes — orange et mandarine — sur un fond de sucre roux miellé et avec un caractère raffiné de thé noir. Des notes de fruits à noyau, comme l’abricot et la pêche, lui apportent de la profondeur, tandis que des nuances délicates de cacao et d’amande grillée arrondissent le profil. La torréfaction moyenne donne un corps moyen et souple, une texture crémeuse et veloutée, et une finale nette, douce et persistante, aux accents d’agrumes et de caramel-cacao léger.

La perle

Le Tanzania Peaberry est surnommé la perle rare du monde du café, car il se forme d’une manière inhabituelle. Au lieu de deux grains aplatis qui se développent dans la cerise de café, un peaberry est un grain unique, petit et rond — seule une faible part de chaque récolte prend cette forme. Cette rareté naturelle, associée à sa forme compacte et à sa densité, en fait un café très prisé, souvent trié à la main pour garantir sa qualité. En tasse, il évoque une « pierre précieuse » : une grande netteté et une belle précision, une vivacité d’agrumes éclatante, une douceur complexe et une finale souple et veloutée qui le distinguent des cafés ordinaires.