Tanzania AA (origin blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – texture soyeuse et beurrée, corps moyen, acidité douce et délicate, finale sèche

Un café africain cultivé en altitude, au corps soyeux et beurré, aux nuances de dégustation de bordeaux, de poire et de mandarine, avec une acidité douce et délicate et une finale sèche. Un café africain d’excellente qualité à ne pas manquer !

— Origine : Tanzanie – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Typica

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : spécialité (AA)

— Famille aromatique : caramel, chocolat noir, fruits à noyau – Arômes : bordeaux, chocolat, vanille

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 400-2 000 m – Préparation idéale : filtre, percolateur – 100 % de la récolte actuelle, fraîche

Ce café Tanzania AA est cultivé sur les pentes du mont Killiminjaro, dans la région de Mbya. La région de Mbya compte environ 400 000 petits producteurs, qui possèdent en moyenne 500 arbres chacun. Beaucoup de ces producteurs pratiquent une agriculture de subsistance et tout leur café est récolté à la main. Les cafés de grande qualité qu’ils produisent sont connus sous le nom de « Tweega Coffees ». Ce « Tweega Coffee » provient exclusivement des stations de lavage situées dans les Hautes Terres du Sud-Ouest, appartenant à la coopérative Tembo Coffee Company. C’est là que la récolte de grande valeur de Tanzania AA « Tweega Coffee » est séchée au soleil, classée et triée au moulin à café Tembo. La mention AA désigne le grade le plus élevé des grains de cette récolte.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouvel éventail de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, au fil de vos commandes, optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « tendances générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent différemment à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences, pour accompagner vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction est particulièrement subtil en tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer, car le goût de torréfaction claire domine tellement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse résonne d’un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une clientèle fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, a récemment gagné en popularité dans les États du nord-est. Son acidité vive, fruitée et agréable est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps ; l’ensemble donne un profil de tasse vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de torréfaction foncée commencent à se manifester en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et corsée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense très présente chez de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a beaucoup changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. C’est un fait : cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Même si de nombreux puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus place aux notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de grade spécialité, avec une « plus grande densité de nutriments » et des « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins bon ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne très fine afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances de goût naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction, depuis la phase de séchage et le changement de couleur jusqu’au jaune, puis le développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances de goût dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la torréfaction City, d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire passer votre expérience de barista amateur au niveau supérieur et d’enrichir votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins expressives en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE POUR NOS CAFÉS
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous torréfions chaque café sur commande, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très différentes au sein de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement quand on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, avec le fruit entier. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle présente généralement moins d’acidité et de vivacité.
— Le traitement honey suit le même principe que le traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la pulpe, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation fruitées sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’en éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.