Tanzania AA (origin blend) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – textură mătăsoasă, untoasă, corp mediu, aciditate delicată și dulce, postgust sec

O cafea africană cultivată la altitudine mare, cu corp mătăsos și untos, note de gust de burgund, pară și mandarină, aciditate delicată și dulce și postgust sec. O cafea africană de calitate superioară, care nu trebuie trecută cu vederea!

— Origine: Tanzania – 100% Arabica – Varietăți: Bourbon, Typica

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: (AA) cafea de specialitate

— Profil de gust: caramel, ciocolată neagră, fructe sâmburoase – Aromă: burgund, ciocolată, vanilie

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1400-2000 m – Preparare recomandată: la filtru, percolator – 100% din recolta curentă, proaspătă

Această cafea Tanzania AA este cultivată pe versanții muntelui Killiminjaro, în regiunea Mbya. Regiunea Mbya este alcătuită din aproximativ 400.000 de mici fermieri, care dețin în medie câte 500 de arbori fiecare. Mulți dintre acești fermieri practică agricultura de subzistență, iar toată cafeaua lor este culeasă manual. Cafelele de înaltă calitate produse de acești fermieri sunt cunoscute drept „Tweega Coffees”. Această „Tweega Coffee” provine exclusiv de la stațiile de spălare situate în ținuturile muntoase din sud-vest, aparținând cooperativei Tembo Coffee Company. Aici, recolta valoroasă de cafea Tanzania AA „Tweega Coffee” este uscată la soare, clasificată și sortată la moara de cafea Tembo. AA reprezintă cea mai înaltă clasă de boabe din această recoltă.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Am reglat deja fiecare profil până la perfecțiune, iar tu trebuie doar să alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează nivelul spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de preferințele tale și de îndemânarea ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Descrierile din ghid indică „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate prin metode diferite reacționează în moduri ușor diferite la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil.” Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și îndemânării tale de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ DUPĂ PREFERINȚE: Pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu poți defini – “cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este o prăjire foarte deschisă, întreruptă la începutul primei crăpături. Are o aromă delicată și corp ușor; în ceașcă, gustul de prăjire deschisă este excepțional de pregnant. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar poate fi un gust cu care mulți băutori de cafea se obișnuiesc în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, întrerupt spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Acest stil echilibrat de prăjire deschisă/medie a devenit destul de popular recent în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă, plăcută, asemănătoare fructelor, dulceața mai pronunțată și corpul bun oferă, per ansamblu, o ceașcă vibrantă, fructată și complexă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai deschise, ceea ce face din acest nivel cea mai dulce prăjire a noastră pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit preferatul multor clienți ai noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze la suprafață. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la apogeu, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, denumirea referindu-se la nivelul de prăjire; boabele au o culoare maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să apară în ceașcă notele bogate ale prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care vor o ceașcă cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu dulceață.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă la culoare și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul plin, iar ceașca păstrează o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este des întâlnit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă, atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acest stil foarte închis la culoare mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă caracteristicile care au mai rămas. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele puternice de fum domină notele de degustare. Cert este că acest stil intens, cu o prăjire foarte închisă, are mulți adepți printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei ar spune însă că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc din aceste prăjiri foarte închise. Dar dacă nu cauți delicatețe, ci mai degrabă un gust îndrăzneț și puternic, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri în prăjire îți vor trimite nivelul cel mai des ales și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe de cafea de specialitate scumpe, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești cât plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; însă, dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire. Profilurile sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să navighezi o linie foarte fină pentru a dezvolta perfect nuanțele naturale uimitoare ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii până la galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard și, în final, dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în etapa de dezvoltare finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă îndemânarea maestrului în prăjire.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că tu ar trebui să-ți alegi stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, chiar și până la prăjirea French extrem de închisă. Unii preferă cafeaua deschisă, alții o preferă în gama prăjirii City, iar alții o preferă închisă. La Smokin Beans, tu alegi: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista acasă și găsind satisfacție în timp ce îți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că boabele de cafea prăjite proaspăt au un gust mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei din ceașcă devine mai puțin captivant. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm o prăjire proaspătă aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua prăjită proaspăt are cel mai bun gust!

CAFELELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NEÎNTRECUT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim după comandă, numai după ce aceasta este plasată. Nu prăjim niciodată în avans pentru stoc.

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în multe ferme din fiecare țară sau regiune producătoare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși unici de gust și savoare în boabe. În plus, solurile unice, cu alcătuirea lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, precum și variațiile de precipitații și temperaturi de creștere joacă, de asemenea, un rol crucial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice curente. Tocmai asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre îți vor oferi cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă oamenii din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul culegerii cireșelor de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune culegerea cireșelor de cafea și apoi uscarea lor pe platforme, păstrând cireșele întregi. După o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare, într-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până la un conținut de umiditate de 11%. Prin această procesare, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe platformele de uscare. Astfel se dezvoltă note fructate mai intense în ceașcă. Procesarea naturală are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant decât o variantă similară procesată washed.
— Procesarea honey este la fel ca procesarea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe și apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase ale cireșelor. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, însă notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute prin mașina de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, sunt puse într-un rezervor de spălare pentru o perioadă anume, de obicei 24-36 de ore, timp în care reziduurile de pulpă rămase sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe platforme până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare produce o ceașcă cu gust curat. De obicei, cafeaua este mai puțin fructată. Aciditatea este de obicei mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.