Tanzania AA (origin blend) fresh roasted coffee

Über den Ursprung

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – seidiges, buttriges Mundgefühl, mittlerer Körper, feine süße Säure, trockener Abgang

Ein hoch angebauter afrikanischer Kaffee mit seidigem, buttrigem Körper und Geschmacksnuancen von Burgunder, Birne und Mandarine, feiner süßer Säure und trockenem Abgang. Ein afrikanischer Spitzenkaffee, den du nicht übersehen solltest!

— Ursprung: Tansania – 100 % Arabica – Varietäten: Bourbon, Typica

— Region: Afrika – Aufbereitung: washed – Qualität: (AA) Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Toffee, dunkle Schokolade, Steinobst – Aroma: Burgunder, Schokolade, Vanille

— Säure: mittel/hoch – Körper: mittel – Süße: mittel/hoch – Ideale Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1400–2000 m – Ideale Zubereitung: Filterkaffee, Perkolator – 100 % frisch geerntet

Dieser Tanzania AA Coffee wächst an den Hängen des Mount Killiminjaro in der Region Mbya. In der Region Mbya gibt es rund 400.000 Kleinbauern, die im Durchschnitt jeweils 500 Kaffeebäume besitzen. Viele dieser Bauern betreiben Subsistenzlandwirtschaft, und der gesamte Kaffee wird von Hand gepflückt. Die hochwertigen Kaffees dieser Bauern sind als „Tweega Coffees“ bekannt. Dieser „Tweega Coffee“ stammt ausschließlich von den Waschstationen im Südwestlichen Hochland, die zur Kooperative Tembo Coffee Company gehören. Hier wird die hochwertige Ernte des Tanzania AA „Tweega Coffee“ in der Sonne getrocknet, bewertet und in der Tembo-Kaffeemühle sortiert. AA bezeichnet die höchste Bohnenqualität dieser Ernte.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein eigenes Röstprofil auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst jetzt nicht in teure Röstgeräte investieren und jahrelang die richtigen Rösttechniken lernen, um die perfekte Röstung zu erreichen. Wir haben jedes Profil bereits präzise abgestimmt, sodass du einfach auswählen kannst. Wir bieten acht verschiedene, genau definierte Profile an – von der hellsten, blonden Röstung bis zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir dabei, die perfekte Röstung auszuwählen. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen aus verschiedenen Anbaugebieten und mit unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natürlich aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile mögen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie mit demselben Profil geröstet werden.“ Deshalb empfehlen wir, mit der von uns „empfohlenen Röstung“ zu beginnen und bei weiteren Bestellungen nach Wunsch mit helleren oder dunkleren Röstungen zu experimentieren, passend zu deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; in der Tasse dominiert durchgehend ein außergewöhnlich heller Röstgeschmack. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es möglicherweise ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Das liegt daran, dass der helle Röstgeschmack in der Tasse so dominant ist. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Eine etwas stärker entwickelte helle Röstung, die gegen Ende des First Crack beendet wird. Ihre Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und in der Tasse entfaltet sich ein großartiger heller Röstgeschmack. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese ausgewogene helle bis mittlere Röstung ist in letzter Zeit in den nordöstlichen Bundesstaaten sehr beliebt geworden. Ihre helle, angenehme, fruchtähnliche Säure und ausgeprägtere Süße, der gute Körper und das insgesamt lebhafte, fruchtige Profil sorgen für eine komplexe Tasse. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist heute aber im ganzen Land verbreitet. Manchmal wird er City Plus Roast genannt. Dieser Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Das Aroma nähert sich bei diesem Röstgrad seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebhaft oder scharf wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies daher unsere süßeste Röstung. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden zu einem besonders beliebten Favoriten geworden.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich noch immer die typischste Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es handelt sich um eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche überwiegend trocken ist und sich erst vereinzelt Öltropfen bilden. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma ist auf seinem Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Das Ergebnis ist eine rundum köstliche, befriedigende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Auch Light French Roast genannt. Diese dunkle Röstung bezeichnet den Röstgrad; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Ihr Vorteil sind maximaler Körper und Textur sowie eine angenehme Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen beginnt in der Tasse hervorzutreten. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Niveau gut rösten und behalten ihre Komplexität. Eine beliebte Wahl für alle, die eine vollmundige, schokoladige Tasse Kaffee mit ausgewogener Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um einen sehr dunkelbraunen, öligen Kaffee. Die Säure ist niedrig, der Körper voll, und dennoch bleibt eine Süße in der Tasse. Rauchige Untertöne beginnen hervorzutreten. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und gehört zu den intensiven dunklen Röstungen, die in der jüngeren Kaffeekultur für viele so prägend waren.
— Heavy French Roast – Eine sehr dunkelbraune Röstung, die auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt wird. Die Qualität der Tasse verändert sich deutlich; verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper schwinden, während die intensive Rauchnote die Geschmacksnoten beim Cupping dominiert. Diese intensiv kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA definitiv ihre Anhängerschaft. Viele Kaffeepuristen sagen allerdings, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei solch dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es jedoch nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „passendste Wahl“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty Grade mit einer „höheren Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägten natürlichen Nuancen“. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also billige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich auch billiger. Kaufst du hingegen die besten verfügbaren Bohnen in Specialty Grade und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach langjähriger Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, firmeneigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind äußerst wichtig, um köstlichen Kaffee zu erhalten. Beim Rösten gilt es, eine sehr schmale Grenze zu treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entwickeln. Die Bohnen verändern sich während der Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über die vollständige Gelbfärbung und die Entwicklung von Zucker- und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis zur Entfaltung der bemerkenswerten Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das vom Können des Röstmeisters erzählt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstadium so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass Kunden ihren Röststil selbst auswählen sollten. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile an – von der sehr hellen Blonde Roast „Beginn des First Crack“ bis zur vollständig entwickelten Full City Roast „Beginn des Second Crack“ und weiter in die sehr dunklen Bereiche jenseits der Italian Roast, bis hin zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, manche im Bereich der City Roast und manche dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung und verbessere so deine Fähigkeiten als Home-Barista, während du dein Kaffee-Repertoire erweiterst und ganz persönlich auf deine Kosten kommst.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees weitgehend vorhanden und verleihen den Geschmacksnoten in der Tasse ihre Lebendigkeit. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum verflüchtigen sich viele dieser Verbindungen langsam, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger spannend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen eine frische Röstung zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES BIETEN UNÜBERTROFFENE FRISCHE
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten individuell und erst, nachdem die Bestellung eingegangen ist. Wir rösten nie vorab auf Vorrat. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch wie nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wächst in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen innerhalb der einzelnen Länder und Anbauregionen. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede entwickelt ihre eigenen einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen in der Bohne. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie wechselnde Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihres charakteristischen Geschmacksprofils. All diese Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze ändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und spannend! Wir wählen sorgfältig die wohlschmeckendsten verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den besten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN VON KAFFEE
Was genau meinen Kaffeefachleute, wenn sie über Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff bezeichnet, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zur Kaffeeröstung bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend mit der gesamten Kirsche intakt auf Trockenflächen getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Entpulpermaschine in einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenflächen leicht in der Kirsche. Dadurch entwickeln sich die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen washed-Aufbereitung ist die Tasse bei der Natural-Aufbereitung in der Regel weniger säurebetont und lebhaft.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst wie bei der Natural-Aufbereitung aus der Kirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung bringt auch die Honey-Aufbereitung ein fruchtigeres Profil hervor, allerdings mit weniger intensiven fermentierten Noten. Die Säure in der Tasse ist gewöhnlich lebhafter als bei einer ähnlichen Natural-Aufbereitung.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpermaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, üblicherweise 24 bis 36 Stunden, in ein Waschbecken, wo die verbleibenden Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenflächen, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klar schmeckende Tasse, die in der Regel weniger fruchtig ist. Die Säure ist gewöhnlich stärker ausgeprägt, und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebhafter.