Tanzania AA (origin blend) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): textura sedosa y mantecosa, cuerpo medio, acidez dulce y delicada, final seco

Un café africano de altura, con cuerpo sedoso y mantecoso, matices de sabor a borgoña, pera y mandarina, una acidez dulce y delicada y un final seco. ¡Un café africano de primera calidad que no debes pasar por alto!

— Origen: Tanzania – 100 % Arabica – Variedades: Bourbon, Typica

— Región: África – Procesamiento: lavado – Grado: (AA), café de especialidad

— Familia de sabores: toffee, chocolate negro, fruta de hueso – Aroma: borgoña, chocolate, vainilla

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1400-2000 m – Preparación recomendada: goteo, cafetera de percolación – 100 % de la cosecha actual, fresca

Este café Tanzania AA se cultiva en las laderas del monte Killiminjaro, en la región de Mbya. La región de Mbya está formada por unos 400 000 pequeños agricultores, cada uno con una media de 500 cafetos. Muchos de estos agricultores practican la agricultura de subsistencia y todo el café se recoge a mano. Los cafés de alta calidad que producen se conocen como «Tweega Coffees». Este «Tweega Coffee» procede exclusivamente de las estaciones de lavado de las tierras altas del suroeste, pertenecientes a la cooperativa Tembo Coffee Company. Allí, la cosecha de gran valor de Tanzania AA «Tweega Coffee» se seca al sol, se clasifica y se selecciona en el molino de café Tembo. AA representa el grado más alto de granos de esta cosecha.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya hemos ajustado a la perfección cada perfil para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, cuando pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las características «generales que cabe esperar» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y sometidos a diferentes procesos reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por este motivo, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según prefieras, para ajustarlo a tu gusto y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define tú mismo lo que significa – “el café tal y como debe ser”.
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café muy poco tostado, que se retira del calor al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza presenta un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto adquirido para muchos aficionados al café, que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero domina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro, más desarrollado, se retira del calor hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan el popular sabor del tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— City Roast – Este tueste equilibrado, claro/medio, se ha vuelto bastante popular últimamente en los estados del nordeste. Tiene una acidez brillante y afrutada, muy agradable; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y el perfil de la taza es brillante, afrutado y complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio – Este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien; la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que suele ser el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Full City Roast – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de los aficionados al café de EE. UU. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano queda casi seca, con solo algunas gotitas de aceite empezando a formarse. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final marcado y agradable.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro: el grano queda de color marrón oscuro y con una superficie aceitosa. La ventaja de este tueste es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer un carácter intenso de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y aceitoso. La acidez es baja, el cuerpo es pleno y la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia radicalmente: las notas quemadas enmascaran los demás atributos que aún conserva. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el ahumado penetrante domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intenso tiene sus adeptos entre los consumidores de café de EE. UU. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros pierden esas notas delicadas. Pero si no te interesan los matices delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este es el tueste perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción: nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que seguir una línea muy fina para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado y el cambio de color hasta el amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y luego el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto y cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE LO ELIGES TÚ
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el Full City Roast, completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y los tuestes muy oscuros, más allá del italiano, incluido el intenso tueste francés. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango City Roast y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tus habilidades para preparar café en casa, además de disfrutar de la satisfacción de ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos se conservan en gran medida y aportan todo su carácter a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde viveza en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado es el que mejor sabe!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos por encargo, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en stock. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay numerosas variedades de cafeto, y cada una produce compuestos de sabor y aroma propios en el grano. Además, la composición mineral específica de cada suelo, la altitud de las fincas, las precipitaciones variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables son las que hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, sin retirar la cereza. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y brillante que el mismo café procesado por vía lavada.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado por vía natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que se pasan por una máquina despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más brillantes.

CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de altura cuidadosamente seleccionadas, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor naturales más plenos, y da como resultado una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste para elegir, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal y como debe ser: realmente increíble.