Tanzania AA (origin blend) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – consistenza setosa e burrosa, corpo medio, acidità delicata e dolce, finale asciutto

Un caffè africano coltivato ad alta quota, dal corpo setoso e burroso, con sfumature aromatiche di borgogna, pera e mandarino, una delicata acidità dolce e un finale asciutto. Un caffè africano di altissima qualità da non lasciarsi sfuggire!

— Origine: Tanzania – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Typica

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade (AA)

— Famiglia aromatica: toffee, cioccolato fondente, frutta a nocciolo – Aroma: borgogna, cioccolato, vaniglia

— Acidità: medio/alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio/alta – Tostatura consigliata: media

— Altitudine: 1400-2000m – Preparazione consigliata: drip, perc – 100% raccolto fresco dell’annata

Questo caffè Tanzania AA cresce sulle pendici del Monte Killiminjaro, nella regione di Mbya. La regione di Mbya è composta da circa 400.000 piccoli coltivatori, ciascuno proprietario in media di 500 piante. Molti di questi coltivatori praticano un’agricoltura di sussistenza e tutto il loro caffè viene raccolto a mano. I caffè di alta qualità prodotti da questi coltivatori sono noti come «Tweega Coffees». Questo «Tweega Coffee» proviene esclusivamente dalle stazioni di lavaggio situate negli altopiani sud-occidentali della cooperativa Tembo Coffee Company. Qui, il pregiato raccolto di Tanzania AA «Tweega Coffee» viene essiccato al sole, classificato e selezionato presso il mulino di Tembo. AA indica il grado più alto dei chicchi di questo raccolto.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo tutto nuovo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Ora non devi investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ciascun profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi regolati più chiara o più scura man mano che ordini altro caffè, in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura per assecondare i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi decidere cosa significa – «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Uno stile di tostatura molto chiaro, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto della tostatura chiara è eccezionalmente persistente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostatura chiara domina nettamente la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza risuona con un fantastico gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato un seguito notevole tra gli intenditori che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata, la dolcezza più pronunciata e il buon corpo danno vita a una tazza complessa, luminosa e fruttata. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi sono prossimi al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più tipico per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio/scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza sono rotondi e pieni: ne risulta una tazza complessivamente appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta apprezzata da chi desidera un caffè dal corpo pieno e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è il tipo di tostatura scura intensa che ha avuto grande risalto nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura marrone molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente: le note bruciate mascherano le caratteristiche residue. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano mentre il fumo pungente domina le note di degustazione. È un dato di fatto che tra chi beve caffè negli Stati Uniti ci sia un seguito di estimatori di questo stile intenso e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure fanno perdere le delicate note aromatiche. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto audace e deciso, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna destreggiarsi con grande precisione per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo differente. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia molto gusto a seconda del profilo e del livello di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 diversi profili, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», fino alla Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», e oltre, verso le tostature molto scure, più scure della Italian, fino all’estrema Heavy French. Ad alcuni piace chiaro, altri preferiscono la gamma City, altri ancora lo scuro. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, portare a un altro livello le tue capacità di barista casalingo e arricchire la tua esperienza con il caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore durante le prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e arricchiscono i sapori in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè in tazza diventa meno vivace. Per ottenere il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ GARANTISCONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura e solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in tante aziende agricole di ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ognuna produce nei chicchi composti aromatici e gusti caratteristici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. È l’insieme di tutte queste variabili a rendere il caffè così speciale e unico. Non sorprende che i sapori in tazza cambino ogni anno, ogni stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in funzione delle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi di caffè daranno vita al caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa ci si riferisce esattamente quando si parla di metodi di lavorazione del caffè? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su aie, mantenendo intatta l’intera ciliegia. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questa lavorazione i chicchi fermentano leggermente mentre si trovano ancora nella ciliegia sulle aie di essiccazione. Questo sviluppa in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, il metodo natural produce di solito un’acidità e una brillantezza minori.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura mantenendo la polpa appiccicosa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto alla natural. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere ciliegia e buccia. Vengono quindi messe in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale si elimina dai chicchi la polpa residua. In seguito vengono essiccati sulle aie fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà come risultato una tazza pulita, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più alta e i sapori in tazza più brillanti.