Tanzania AA (washed process) fresh roasted coffee

Über die Herkunft

Natürliche Bohnenaromen (Tassennoten) – seidiges, buttriges Mundgefühl, mittlerer Körper, feine süße Säure und ein trockener Abgang.

Ein seltener, in großer Höhe angebauter afrikanischer Kaffee mit geschmeidigem, buttrigem Körper und Geschmacksnoten von Bing-Kirsche, Ingwer, Limette und Fruchtcocktail. Dazu kommen ein duftendes Aroma, lebendige Säure und ein angenehmer, trockener Abgang.

— Herkunft: Tanzania AA – 100 % Arabica – Varietäten: Bourbon, Typica

— Region: Afrika – Aufbereitung: washed – Qualitätsstufe: (AA) Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: brauner Zucker, Zitrusfrüchte, Steinobst – Aroma: Burgunderwein, Schokolade, Vanille

— Säure: mittel bis hoch – Körper: mittel – Süße: mittel bis hoch – Beste Röstung: mittlere Röstung

— Anbauhöhe: 1400–2000 m – Beste Zubereitung: Filterkaffee, Perkolator – 100 % frische Ernte des aktuellen Jahres

AA steht für die höchste Bohnenqualität dieser Ernte. Ein erstklassiger afrikanischer Kaffee, den du nicht übersehen solltest!

Dieser Tanzania AA wird an den Hängen des Mount Killiminjaro in der Region Mbya angebaut. Die Region Mbya besteht aus rund 400.000 Kleinbauern, die im Durchschnitt jeweils 500 Kaffeebäume besitzen. Viele dieser Bauern betreiben Subsistenzlandwirtschaft, und der gesamte Kaffee wird von Hand gepflückt. Die hochwertigen Kaffees dieser Bauern sind als „Tweega Coffees“ bekannt. Dieser „Tweega Coffee“ stammt ausschließlich von den Waschstationen im südwestlichen Hochland, die zur Kooperative Tembo Coffee Company gehören. Hier wird die hochwertige Ernte des Tanzania AA „Tweega Coffee“ auf der Tembo-Kaffeemühle sonnengetrocknet, nach Qualität eingestuft und sortiert. AA steht für die höchste Bohnenqualität dieser Ernte.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein Röstprofil selbst auswählst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits optimal abgestimmt – du musst nur noch wählen. Wir bieten acht verschiedene, spezifische Profile: von der hellsten blonden Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligen, kräftigen French Roast. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und passe sie bei weiteren Bestellungen nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista heller oder dunkler an.

LEITFADEN ZUR AUSWAHL DEINER RÖSTUNG
Dieser Leitfaden hilft dir, die perfekte Röstung auszuwählen. Die Hinweise beschreiben allgemeine Erwartungen an die einzelnen Röstprofile. Bohnen aus verschiedenen Herkunftsregionen und mit unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Afrika eignen sich eher für hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile bevorzugen. „Bei manchen Bohnen bildet sich selbst bei gleichem Röstprofil schneller Öl auf der Oberfläche als bei anderen.“ Beginne deshalb mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus – je nachdem, was deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista entspricht.

KAFFEE NACH WUNSCH GERÖSTET: Begib dich auf eine spannende Reise in die Welt des Spezialitätenkaffees und bestimme selbst, was „Kaffee sein sollte“.
— Blonde Roast – Bei dieser sehr hellen Röstung werden die Bohnen zu Beginn des ersten Knackens aus der Rösttrommel genommen. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durch und durch außergewöhnlich hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der Geschmack der hellen Röstung ist in der Tasse sehr dominant. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Bei dieser hellen Röstung werden die Bohnen weiter entwickelt und gegen Ende des ersten Knackens aus der Rösttrommel genommen. Die Säure ist lebendig, der Körper stärker ausgeprägt, eine fruchtige Süße kommt allmählich zum Vorschein, und in der Tasse entfaltet sich ein großartiger Geschmack heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit unter Kaffeekennern, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen, eine treue Anhängerschaft gefunden. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch einen ausgewogenen, hellen bis mittleren Röststil aus, der in den nordöstlichen Bundesstaaten in letzter Zeit sehr beliebt geworden ist. Die lebendige, angenehme, fruchtige Säure und die Süße sind stärker ausgeprägt, der Körper ist gut und die Tasse insgesamt lebendig und fruchtig mit einem komplexen Profil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war früher vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Man nennt ihn manchmal auch City Plus Roast. Der Kaffee ist trocken und hat kein Öl auf der Oberfläche. Das Aroma nähert sich bei diesem Röstgrad seinem Höhepunkt, und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebendig oder spitz wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röstung. Dieser Stil ist für viele unserer Kunden zu einem besonders beliebten Favoriten geworden.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor die typische Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung. Die Bohnenoberfläche ist größtenteils trocken, nur vereinzelt bilden sich erste Öltropfen. Die Tasse bleibt bei diesem Röstgrad ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine köstliche, zufriedenstellende Tasse mit einem angenehm ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Es handelt sich um einen dunklen Röststil, der den Röstgrad bezeichnet: Die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Der Vorteil dieses Röststils sind maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der kräftige Charakter dunkler Röstungen wird allmählich wahrnehmbar. Viele Kaffees lassen sich auf diesem Niveau gut rösten und bewahren dabei ihre Komplexität. Bei Kaffeeliebhabern, die sich eine vollmundige, schokoladige und ausgewogene Tasse mit etwas Süße wünschen, ist dieser Stil beliebt.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Es handelt sich um einen sehr dunkelbraunen, öligen Kaffee. Die Säure ist gering und der Körper voll, zugleich bleibt eine gewisse Süße in der Tasse. Rauchige Untertöne werden allmählich wahrnehmbar. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht jener intensiven, dunklen Röstung, die in der modernen Kaffeekultur bei vielen beliebt ist.
— Heavy French Roast – Dieser sehr dunkelbraune Stil wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Tassenqualität verändert sich deutlich: Verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften des Kaffees. Aroma, Süße und Körper schwinden, während der kräftige Rauchgeschmack die Cupping-Noten dominiert. Tatsächlich gibt es unter Kaffeetrinkern in den USA eine treue Anhängerschaft für diesen intensiv kräftigen Stil sehr dunkler Röstungen. Viele Kaffee-Puristen sagen allerdings, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei diesen sehr dunklen Röstungen fehlen. Wenn du es aber nicht fein, sondern kräftig und markant magst, ist diese Röstung genau richtig für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option: Unsere Röstmeister schicken dir den Röstgrad, der für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „am besten geeignet“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Grade-Qualität, die eine „höhere Nährstoffdichte“ und „stärker ausgeprägte natürliche Bohnenaromen“ aufweisen. In der Welt des Spezialitätenkaffees gilt: „Du bekommst, wofür du bezahlst.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt dein Kaffee wahrscheinlich weniger gut. Kaufst du jedoch die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Grade-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, firmeneigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten gilt es, eine sehr schmale Grenze zu treffen, damit sich die erstaunlichen natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt entfalten. Während des Röstvorgangs verändern sich die Bohnen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag ins Gelbe, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zur Entfaltung der erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohne ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Röstprofile sind letztendlich eine Kunstform, die das Können des Röstmeisters widerspiegelt.

DU SOLLTEST DEINEN RÖSTSTIL SELBST WÄHLEN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe sehr unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten acht verschiedene Röstprofile: von der sehr hellen Blonde Roast „zu Beginn des ersten Knackens“ über die vollständig entwickelte Full City Roast „zu Beginn des zweiten Knackens“ bis hin zu sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast, sogar bis zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den City-Röstbereich und wieder andere mögen es dunkel. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Wähle für jede Bohnensorte die perfekte Röstung, verbessere deine Fähigkeiten als Home-Barista und erweitere mit jeder Tasse dein Kaffee-Repertoire.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die Aromastoffe des Kaffees zum größten Teil noch vorhanden und verleihen der Tasse ihren aufregenden Geschmack. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum verflüchtigen sich viele Aromastoffe langsam, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTROFFEN FRISCH
Unser Kaffee wird erst nach Eingang der Bestellung frisch geröstet. Wir rösten niemals vorab auf Vorrat. So kannst du sicher sein, dass dein Kaffee so frisch ist, wie nur möglich!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf zahlreichen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Kaffeevarietäten, und jede entwickelt in der Bohne ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe. Auch die besonderen Böden mit ihrer spezifischen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie wechselnde Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohne und ihres natürlichen Geschmacksprofils. All diese vielen Variablen machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Aromen in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den aktuellen klimatischen Bedingungen abhängen. Das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden verfügbaren Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen einen der besten Kaffees ergeben, die du finden kannst!

AUFBEREITUNGSMETHODEN FÜR KAFFEE
Was meinen Kaffeekenner genau, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden, bis die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und bereit für den Export zum Rösten sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen in einer Nassmühle entpulpt. Danach werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen intensivere Fruchtnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlich aufbereiteten gewaschenen Variante desselben Kaffees ist Natural-Kaffee meist weniger säurebetont und weniger spritzig.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche entpulpt und anschließend mit den klebrigen Fruchtfleischresten sorgfältig getrocknet. Wie bei der Natural-Aufbereitung entstehen auch bei der Honey-Aufbereitung fruchtigere Bohnen, allerdings sind die fermentierten Noten weniger intensiv als bei Natural. Die Säure in der Tasse ist üblicherweise lebendiger als bei einer ähnlich aufbereiteten Natural-Bohne.
— Die gewaschene Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Entpulpungsmaschine geführt, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, üblicherweise 24–36 Stunden, in ein Waschbecken, wo die restlichen Fruchtfleischreste von den Bohnen abgewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die üblicherweise weniger fruchtig ist. Die Säure ist meist höher und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebendiger.