Tanzania AA (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): textura sedosa y mantecosa, cuerpo medio, acidez dulce y delicada, final seco.

Un raro café africano de gran altura, con un cuerpo suave y mantecoso y matices de sabor a cereza Bing, jengibre, lima y cóctel de frutas. Tiene un aroma fragante, acidez vivaz y un agradable final seco.

— Origen: Tanzania AA – 100 % Arabica – Variedad: Bourbon, Typica

— Región: África – Procesado: washed – Grado: (AA) calidad de especialidad

— Familia de sabores: azúcar moreno, cítricos, frutas de hueso – Aroma: burdeos, chocolate, vainilla

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1400-2000 m – Preparación recomendada: goteo, perc – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

AA representa el grado más alto de los granos de esta cosecha. ¡Un café africano de primera calidad que no debes pasar por alto!

Este café Tanzania AA se cultiva en las laderas del monte Killiminjaro, en la región de Mbya. La región de Mbya cuenta con unos 400 000 pequeños agricultores, cada uno con una media de 500 cafetos. Muchos de ellos practican una agricultura de subsistencia y todo el café se recolecta a mano. Los cafés de gran calidad que producen estos agricultores se conocen como «Tweega Coffees». Este «Tweega Coffee» procede exclusivamente de las estaciones de lavado situadas en las Tierras Altas del Suroeste, pertenecientes a la cooperativa Tembo Coffee Company. Allí, la cosecha de gran valor de Tanzania AA «Tweega Coffee» se seca al sol, se clasifica y se selecciona en el beneficio de café de Tembo. AA representa el grado más alto de los granos de esta cosecha.

ELIGE TU TUESTE
Elegir el perfil de tueste te abre todo un mundo de posibilidades como barista en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente calibrado para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que te recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen de forma general lo que puedes esperar de cada perfil. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesado reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África prefieren tuestes más claros, mientras que los procesados por el método wet-hulled de Indonesia prefieren perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: Embárcate en un apasionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde tú decides qué significa – «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio – Es un estilo de tueste muy claro, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y un cuerpo ligero; en taza, destaca por un sabor a tueste excepcionalmente ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchos aficionados puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste claro es muy dominante en taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro – Es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es vivaz, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza resalta con un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste presenta un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho muy popular últimamente en los estados del noreste. Tiene una acidez vivaz y afrutada muy agradable, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se denomina tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan vivaz ni marcada como en los tuestes más claros. Para la mayoría de los granos, es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente, este siga siendo el estilo más habitual entre una gran parte de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano queda casi seca, aunque empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. Ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro; se refiere al grado de tueste y deja el grano de color marrón oscuro y con una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que aporta el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con cuerpo y sabor achocolatado, equilibrada y con un punto dulce.
— Tueste italiano – Es un estilo también conocido como French, Italian o Turkish. El café queda de un color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es muy habitual en la cultura del espresso y se trata de un tueste oscuro intenso que ha ganado mucha popularidad en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste French intenso – Es un estilo muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Muchos puristas del café dirán que el café queda arruinado porque se pierden esos delicados matices en los tuestes muy oscuros. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de calidad de especialidad, más caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente obtengas un café de sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy preciso para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo, desarrollando azúcares y notas de caramelización durante la fase de la reacción de Maillard, y luego los increíbles matices de sabor durante la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es distinto, y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que el cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y de ahí a los niveles muy oscuros que superan el tueste italiano, incluso al tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos, mejorar de verdad tu técnica como barista en casa, disfrutar de una experiencia personal satisfactoria y ampliar tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, los compuestos aromáticos del café se mantienen en gran medida y aportan intensidad a los sabores en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde intensidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible.

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de cafeto, y cada una aporta al grano sus propios compuestos de sabor y matices únicos. Además, los suelos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, en función de las condiciones climáticas del momento. ¡Por eso cada taza es única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los aficionados al café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en taza. El procesado natural suele dar una taza menos ácida y vivaz que una versión similar del mismo café procesada mediante el método washed.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesado natural, el honey da a los granos un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más vivaz que en un grano procesado mediante el método natural.
— El procesado washed empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más brillantes.