Tanzania AA (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – Texture soyeuse et beurrée, corps moyen, acidité délicate et douce, finale sèche.

Un rare café africain cultivé en altitude, au corps doux et beurré, aux nuances de cerise Bing, de gingembre, de citron vert et de cocktail de fruits, avec un arôme parfumé, une acidité vive et une agréable finale sèche.

— Origine : Tanzania AA – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Typica

— Région : Afrique – Traitement : washed – Grade : spécialité (AA)

— Famille de saveurs : sucre roux, agrumes, fruits à noyau – Arômes : bordeaux, chocolat, vanille

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 400-2 000 m – Préparation idéale : filtre, percolateur – 100 % récolte fraîche de l’année

AA désigne le grade le plus élevé des grains de cette récolte. Un café africain de grande qualité à ne pas manquer !

Ce café Tanzania AA est cultivé sur les pentes du mont Killiminjaro, dans la région de Mbya. La région de Mbya compte environ 400 000 petits producteurs, qui possèdent en moyenne 500 caféiers chacun. Beaucoup de ces producteurs pratiquent une agriculture de subsistance et tout leur café est récolté à la main. Les cafés de grande qualité qu’ils produisent sont connus sous le nom de « Tweega Coffees ». Ce « Tweega Coffee » provient exclusivement des stations de lavage situées dans les hauts plateaux du Sud-Ouest, auprès de la coopérative Tembo Coffee Company. C’est là que la récolte de grande valeur de Tanzania AA « Tweega Coffee » est séchée au soleil, classée et triée au moulin à café Tembo. AA désigne le grade le plus élevé des grains de cette récolte.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus sombre lorsque vous commandez davantage de café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pourrez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction très légère du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, la saveur de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur très appréciée de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, fruitée et recherchée s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style foncé, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Cette torréfaction offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et restent complexes. C’est un choix populaire chez les amateurs qui souhaitent un café chocolaté et corsé, équilibré et doté d’une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente chez de nombreux amateurs dans la culture récente du café.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a beaucoup changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est évident que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritionnelle » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver un équilibre très subtil afin de développer parfaitement les étonnantes nuances de saveur naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances de saveur remarquables lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le style City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer sérieusement votre savoir-faire de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est établi que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent leurs notes vibrantes à la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur commande, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et fascinante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des terrasses en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le procédé natural donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec leur résidu collant de cerise intact. Comme le procédé natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont alors placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode produit une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.