Tanzania AA (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – Consistenza setosa e burrosa, corpo medio, delicata acidità dolce, finale asciutto.

Un raro caffè africano d’alta quota dal corpo morbido e burroso, con sfumature di ciliegia Bing, zenzero, lime e macedonia, aroma fragrante, acidità vivace e un piacevole finale asciutto.

— Origine: Tanzania AA – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Typica

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade (AA)

— Famiglia aromatica: zucchero di canna, agrumi, frutta a nocciolo – Aroma: borgogna, cioccolato, vaniglia

— Acidità: media/alta – Corpo: medio – Dolcezza: media/alta – Tostatura consigliata: media

— Altitudine: 1400-2000 m – Preparazione consigliata: caffè filtro, percolatore – 100% raccolto fresco dell’annata corrente

AA indica il grado più alto dei chicchi di questo raccolto. Un caffè africano di qualità eccellente da non sottovalutare!

Questo caffè Tanzania AA cresce sulle pendici del Mount Killiminjaro, nella regione di Mbya. La regione di Mbya conta circa 400.000 piccoli produttori, ciascuno proprietario in media di 500 alberi. Molti di loro praticano un’agricoltura di sussistenza e tutto il caffè viene raccolto a mano. I caffè di alta qualità prodotti da questi agricoltori sono noti come «Tweega Coffees». Questo «Tweega Coffee» proviene esclusivamente dalle stazioni di lavaggio situate negli altopiani sud-occidentali, appartenenti alla cooperativa Tembo Coffee Company. Qui il raccolto di pregio del Tanzania AA «Tweega Coffee» viene essiccato al sole, classificato e selezionato presso il mulino di Tembo. AA indica il grado più alto dei chicchi di questo raccolto.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non è più necessario investire in costose attrezzature per la tostatura e passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: la scelta è tua! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, scegli una tostatura più chiara o più scura in base ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono le caratteristiche «generalmente previste» per ogni profilo. Per esempio, i chicchi provenienti da origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con metodo naturale provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza presenta un gusto di tostatura molto lieve e persistente. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da sviluppare col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, emergono le prime note di dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un magnifico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito notevole tra gli intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questo profilo offre una tostatura chiara/media equilibrata, diventata di recente molto popolare negli Stati nord-orientali. L’acidità brillante e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza è complessa, luminosa e fruttata. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era diffuso soprattutto negli Stati occidentali, ma ora si trova in tutto il Paese. A volte viene chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa piacevolmente e l’acidità è meno brillante o intensa rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora il profilo più comune tra una grande percentuale di consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza in bocca sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata tostatura French chiara. È uno stile scuro, riferito al grado di tostatura, con chicchi di colore marrone scuro e superficie oleosa. Il vantaggio di questo profilo è il corpo e la consistenza massimi, accompagnati da una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere i ricchi caratteri della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama un caffè al cioccolato, corposo ed equilibrato, con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè ha un colore marrone molto scuro e una superficie oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. È uno stile piuttosto comune nella cultura dell’espresso e una tostatura scura e intensa, molto presente nella cultura del caffè degli ultimi tempi.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche residue. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano le note di degustazione. Tra i consumatori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile intenso, dalla tostatura molto scura. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché in queste tostature molto scure mancano le delicate note aromatiche. Ma se preferisci un gusto deciso e audace, anziché delicato, questo fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello più scelto e considerato «ideale» per questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni quello per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato profili proprietari esclusivi. I profili sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il margine per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi è molto ristretto. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo intenso; poi sviluppano zuccheri e note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, e infine le straordinarie sfumature aromatiche si sviluppano nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che esprime le capacità del maestro tostatore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè cambia così tanto a seconda dei profili e del livello di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura Blonde molto chiara «all’inizio del primo crack» alla Full City completamente sviluppata «all’inizio del secondo crack», fino alle tonalità più scure, oltre la tostatura Italian e persino fino all’intensissima Heavy French. Ad alcuni piace una tostatura chiara, altri preferiscono la gamma City e altri ancora la scelgono scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero le tue capacità di barista a casa, trovare soddisfazione personale e arricchire il tuo repertorio di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora ampiamente presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dalla terza settimana circa dopo la tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno entusiasmante in tazza. Per il gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura, solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere un prodotto freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno dei chicchi. Anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino continuamente da un anno all’altro, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È ciò che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che avviene ai chicchi dal momento in cui le ciliegie di caffè vengono raccolte fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte ed essiccate sui patii, mantenendo intatte le ciliegie. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, durante l’essiccazione sui patii i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie, sviluppando note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione simile sottoposta a lavorazione washed, il metodo natural produce in genere un caffè meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla polpa e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intense. L’acidità in tazza è generalmente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente vengono lasciate in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si eliminano dai chicchi i residui rimanenti della ciliegia. Infine vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, in genere meno fruttata, con un’acidità generalmente più alta e un gusto più brillante.

COME ORDINARE CAFFÈ ECCEZIONALE
I nostri chicchi specialty grade provengono da aziende agricole selezionate ad altitudini elevate, dove gli agricoltori adottano metodi di coltivazione più biologici. Questo si traduce in una maggiore densità di nutrienti e sfumature aromatiche naturali più ricche, per una tazza di caffè più raffinata e straordinaria. Come si dice: «La vita è troppo breve per bere un caffè cattivo». Prova oggi un caffè specialty grade eccezionale. Con la nostra straordinaria selezione dei migliori chicchi di caffè del mondo e i diversi stili di tostatura tra cui scegliere, non c’è più motivo di bere caffè mediocri. È il momento di scoprire il caffè come dovrebbe essere… davvero incredibile… ordina oggi il tuo sacchetto di delizioso caffè tostato fresco, «100% secondo il tuo stile»!

ASPETTATIVE SULLA SPEDIZIONE
Ogni ordine viene tostato a mano: attendi 24-48 ore, dal lunedì al venerdì, per la tostatura e la spedizione. Al momento del checkout scegli la velocità di consegna: i tempi indicati si riferiscono al corriere dal momento in cui riceve il pacco e «non includono il tempo necessario per la tostatura interna».
Per accelerare la tostatura interna, scegli «Best Way Expedited»: il tuo ordine passerà in cima alla coda giornaliera di tostatura, così sarà tostato per primo e spedito rapidamente.
Tutti gli altri ordini vengono tostati nell’ordine in cui arrivano nel nostro sistema: primo arrivato, primo servito.