Tanzania AA (washed process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – Textură catifelată, untoasă, corp mediu, aciditate delicată și dulce, final sec.

O cafea africană rară, cultivată la altitudine mare, cu corp fin și untoasă, note de gust de cireșe Bing, ghimbir, lime și cocktail de fructe, aromă parfumată, aciditate vioaie și un final sec plăcut.

— Origine: Tanzania AA – 100% Arabica – Varietăți: Bourbon, Typica

— Regiune: Africa – Procesare: washed – Calitate: (AA) cafea de specialitate

— Familie de gust: zahăr brun, citrice, fructe cu sâmbure – Aromă: burgund, ciocolată, vanilie

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: medie

— Altitudine: 1400-2000 m – Preparare recomandată: filtru picurător, percolator – 100% din recolta curentă, proaspătă

AA reprezintă cel mai înalt grad de calitate al boabelor din această recoltă. O cafea africană de calitate superioară, care nu trebuie trecută cu vederea!

Această cafea Tanzania AA este cultivată pe versanții muntelui Killiminjaro, în regiunea Mbya. Regiunea Mbya este formată din aproximativ 400.000 de mici fermieri, care dețin în medie câte 500 de arbori. Mulți dintre acești fermieri practică agricultura de subzistență, iar toată cafeaua lor este culeasă manual. Cafelele de înaltă calitate produse de acești fermieri sunt cunoscute sub numele de „Tweega Coffees”. Această „Tweega Coffee” provine exclusiv din stațiile de spălare aflate în ținuturile înalte din sud-vest, de la cooperativa Tembo Coffee Company. Aici, recolta valoroasă de Tanzania AA „Tweega Coffee” este uscată la soare, clasificată și sortată la moara de cafea Tembo. AA reprezintă cel mai înalt grad de calitate al boabelor din această recoltă.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume complet nouă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte de prăjire pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja perfect fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Tu alegi! Începe cu prăjirea pe care o recomandăm, apoi ajustează spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de gusturile tale și de experiența ta de barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează ușor diferit la căldură. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu prăjiri mai deschise sau mai închise, după preferințe, pentru a le potrivi gustului tău și experienței tale de barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Este un stil de prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primului crack. Are o aromă discretă și corp lejer; în ceașcă, gustul de prăjire deschisă este deosebit de pronunțat. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, însă pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust cu care te obișnuiești în timp. Asta pentru că gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – Acesta este un stil de prăjire deschisă mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se facă simțită o dulceață fructată, iar ceașca este dominată de un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat mulți adepți printre cunoscătorii de cafea care își doresc gustul popular de prăjire deschisă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Această prăjire are un stil echilibrat, deschis/mediu, care a devenit destul de popular recent în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă, plăcută, asemănătoare fructelor, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp bun; în ansamblu, are o ceașcă vibrantă, fructată și complexă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se întâlnește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă frumos, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise, iar pentru majoritatea boabelor aceasta este cea mai dulce prăjire a noastră. Acest stil a devenit o alegere favorită pentru mulți dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acest stil este probabil încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/închisă, în care suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să se formeze. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și textura sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă, satisfăcătoare, cu un final plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French Light. Este un stil de prăjire închisă, care descrie gradul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. În ceașcă începe să se simtă caracterul bogat al prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață perceptibilă.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. În ceașcă încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă, închisă, atât de populară în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Este un stil foarte închis, maro, cunoscut și ca Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă radical, notele arse mascând caracteristicile rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele înțepătoare de fum domină notele de degustare. Există, fără îndoială, băutori de cafea din SUA care preferă acest stil intens de cafea foarte închisă. Mulți puriști ai cafelei spun însă că astfel cafeaua este compromisă, fiindcă lipsesc notele delicate de gust. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și intense, aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”; dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu un gust mai puțin plăcut, dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea incredibil de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, exclusive, realizate în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, trebuie să navighezi pe o linie foarte fină pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea culorii spre galben, dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în faza reacției Maillard, apoi dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE AR TREBUI SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei diferă atât de mult în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primului crack”, până la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, apoi către nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea Italian, până la prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unii preferă o prăjire deschisă, unii o prăjire City, iar alții una închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți considerabil abilitățile de barista de acasă și îmbogățindu-ți repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele două săptămâni de la prăjire. Asta deoarece, în primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și aduc savoare în ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens în ceașcă. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la două săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFELELE NOASTRE AU O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Le prăjim special după comandă, doar după plasarea acesteia. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și la multe ferme, în fiecare țară sau regiune de cultivare. Există numeroase varietăți de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși unici de gust și aromă în boabe. În plus, solurile specifice și compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precum și precipitațiile și temperaturile variabile joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă mereu de la an la an, de la sezon la sezon, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice actuale. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o poți găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce li se întâmplă boabelor din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică boabele de cafea, sunt complet uscate și gata de export pentru prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu fructul întreg. După o anumită perioadă, boabele sunt scoase din fruct cu ajutorul unei mașini de decorticare, într-o moară umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această procesare, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă gusturile fructate mai intense din ceașcă. În general, procesarea naturală produce o cafea mai puțin acidă și mai puțin vibrantă decât o cafea similară procesată washed.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase mai întâi din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând reziduurile lipicioase ale fructului. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar cu note fermentate mai puțin intense decât cele ale procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu culegerea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de decorticare pentru a îndepărta fructul și pielița. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de fruct sunt spălate de pe ele. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această procesare oferă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gusturile din ceașcă sunt mai vibrante.

PLASAREA COMENZII PENTRU O CAFEА EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate de specialitate și provin din ferme atent selecționate, aflate la altitudini mari, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. Acestea oferă, în cele din urmă, o densitate mai mare de nutrienți și nuanțe naturale de gust mai bogate, creând o cafea mai distinctă și impresionantă. După cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea de specialitate excepțională. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe din cele mai bune cafele ale lumii și cu stilurile noastre de prăjire dintre care poți alege, nu mai există niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat incredibilă… comandă-ți astăzi propria pungă delicioasă de cafea proaspăt prăjită, „100% în stilul tău”!