Tanzania AA (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – Zijdezacht, boterachtig mondgevoel, medium body, delicate zoete aciditeit en een droge afdronk.

Een zeldzame, hooggelegen Afrikaanse koffie met een zachte, boterachtige body en smaaknuances van Bing-kersen, gember, limoen en fruitcocktail. Met een geurige aroma, levendige aciditeit en een aangename droge afdronk.

— Herkomst: Tanzania AA – 100% Arabica – Variëteiten: Bourbon, Typica

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Kwaliteit: specialty grade (AA)

— Smaakfamilie: bruine suiker, citrus, steenvruchten – Aroma: burgundy, chocolade, vanille

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: medium roast

— Hoogte: 1400-2000 m – Beste zetmethode: filter, percolator – 100% verse oogst

AA staat voor de hoogste kwaliteitsklasse bonen van deze oogst. Een Afrikaanse koffie van topkwaliteit die je niet mag missen!

Deze Tanzania AA-koffie wordt geteeld op de hellingen van Mount Killiminjaro in de regio Mbya. De regio Mbya telt ongeveer 400.000 kleine boeren, die gemiddeld elk 500 bomen bezitten. Veel van deze boeren bedrijven zelfvoorzienende landbouw en alle koffie wordt met de hand geplukt. De koffies van hoge kwaliteit die deze boeren produceren, staan bekend als ‘Tweega Coffees’. Deze ‘Tweega Coffee’ komt uitsluitend van de wasstations in de zuidwestelijke hooglanden van de coöperatie Tembo Coffee Company. Hier wordt de waardevolle oogst Tanzania AA ‘Tweega Coffee’ in de zon gedroogd, geklasseerd en gesorteerd bij de Tembo-koffiemolen. AA staat voor de hoogste kwaliteitsklasse bonen van deze oogst.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al precies afgesteld, zodat jij je keuze kunt maken. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder in wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De aantekeningen bij de gids beschrijven wat je in algemene zin van elk brandingsprofiel kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller olie aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding. Zo stem je de koffie af op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt afgekoeld aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in het kopje is overal uitzonderlijk licht gebrand. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het wellicht een aangeleerde smaak die zich in de loop der tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is in het kopje. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt afgekoeld. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en het kopje heeft een heerlijke smaak van licht gebrande koffie. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van de populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— City roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht/medium brandingsprofiel, dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitige aciditeit is duidelijker aanwezig, de zoetheid is uitgesprokener en de body is goed. Het resultaat is een complexe smaak in het kopje, met een overwegend levendig en fruitig karakter. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu in het hele land te vinden. Soms wordt deze City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder olie aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en het kopje zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit gemakkelijk onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City roast – Voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS is dit waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding. Het is een medium/donkere branding; het oppervlak van de boon is grotendeels droog, met slechts enkele druppeltjes olie die zich beginnen te vormen. De smaak in het kopje blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, body en mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijk, bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die zorgt voor een gebalanceerd kopje. De rijke, donkere branding begint duidelijk naar voren te komen in de smaak. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en behouden hun complexiteit. Een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige koffie willen, mooi in balans en met een aanwezige zoetheid.
— Italian roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in het kopje aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de afgelopen jaren een prominente plek heeft ingenomen in de koffiecultuur.
— Heavy French roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is sterk veranderd, waarbij gebrande ondertonen de resterende smaakeigenschappen overheersen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de cupping-noten domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie onder koffiedrinkers in de VS een trouwe aanhang heeft. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten in deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is deze perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “de beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “hogere nutriëntendichtheid” en “een hogere concentratie natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar kies je de beste bonen van specialty-grade en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk om lekkere koffie te bereiken. Tijdens het branden is het belangrijk om de juiste balans te vinden, zodat de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen zich perfect ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de volledige kleurverandering naar geel, waarbij suikers en karameltonen zich ontwikkelen tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende brandingsprofielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat je zelf je brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde roast “begin van de eerste crack” tot een volledig ontwikkelde full city roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een branding in het city roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij. Je kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je koffie als thuisbarista naar een hoger niveau kunt tillen en persoonlijk plezier beleeft aan het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en de smaak van het kopje verrijken. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van deze aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in het kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verst gebrande ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er zijn veel verschillende variëteiten koffieplanten en elke koffievariëteit zorgt voor eigen, unieke smaakstoffen en aroma’s in de boon. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een belangrijke rol in de ontwikkeling van de koffiebonen en hun kenmerkende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook niet vreemd dat de smaken in het kopje elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We selecteren zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Waar hebben koffiemensen het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Natural: de koffiebessen worden geoogst en vervolgens met de hele bes intact gedroogd op droogbedden. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogbedden in de bes zitten. Zo ontwikkelen ze intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed koffie is de aciditeit van natural koffie doorgaans lager en smaakt die minder levendig.
— Honey: hetzelfde als natural, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees er nog aan. Net als natural zorgt honey voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural. De aciditeit in het kopje is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed: de koffiebessen worden geplukt en vervolgens door een pulpmachine gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, waarin het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogbedden gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een schoon smakend kopje op, meestal met minder fruitige smaken. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in het kopje levendiger.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn specialty-grade en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, wat een bijzonder en indrukwekkend kopje koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-grade. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze veelzijdige brandingsstijlen is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% in jouw stijl”!