Sumatra Gayo

Land: Indonesien

Region: Sumatra, Aceh

Farmer:innen/Produzent:innen: Kleinbäuerliche Produzent:innen

Varietäten: Typica, Abyssinia, Catimor, P-88

Aufbereitung: 25 Tage anaerobe Natural-Aufbereitung (Wine Process)

Anbauhöhe: 1550 m ü. d. M.

Dieser Kaffee wurde in den Unterbezirken Sintep und Kenawat in der Provinz Aceh auf Sumatra angebaut. Die Bezirke grenzen an einen kleinen Binnensee in Zentral-Aceh und weisen die für Indonesien typischen feuchten Bedingungen auf. Der Kaffee wächst hier auf 1500–1600 Metern über dem Meeresspiegel in reichhaltigem, schwarzem Humusboden.

Dieser Kaffee wurde anaerob natural aufbereitet. Die Methode wird wegen der ausgeprägten weinartigen Aromen und Geschmacksnoten auch „Wine Process“ genannt. Frisch geerntete Kaffeekirschen werden gewaschen, um Ernterückstände zu entfernen, und anschließend in luftdichte Behälter gefüllt. Die Kirschen fermentieren 25 Tage lang in dieser anaeroben Umgebung, bevor sie mit Wasser abgespült und zum Trocknen gebracht werden. Die fermentierten Kirschen werden auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12–13 % getrocknet, anschließend geschält, sortiert und für den Export verpackt.