Ethiopia Guji Shakiso Gigesa

Land: Ethiopia

Ort: Shakiso, Danbi Uddo Kebele, Shakiso Woreda, Guji Zone, Oromia

Waschstation: Gigesa Washing Station

Koordinaten: 5°47'38.5"N 38°43'59.2"E

Bäuerinnen und Bauern: 500 Kleinbauern

Varietäten: Local Heirloom

Aufbereitung: Natural

Anbauhöhe: 1850–2100 m ü. d. M.

Luftfeuchtigkeit: 10.30%

Dichte: 1.20 g/ml

Frisch gepflückte Kaffeekirschen von 500 Kleinbauern aus Danbi Uddo Kebele werden zur Gigesa Washing Station in Shakiso, Guji Zone, gebracht. Die Station gehört der Familie Yonis und wird von ihr betrieben. Zunächst werden die Kirschen in einem Flotationstank sortiert, um Früchte geringerer Qualität auszusondern. Anschließend ruhen sie 3–5 Stunden im Schatten, damit die Feuchtigkeit an der Oberfläche verdunsten kann, bevor sie auf erhöhte Trockenbetten kommen. Während der 15–18 Tage werden sie sorgfältig gewendet und überwacht, damit sie gleichmäßig trocknen und die Fermentation kontrolliert bleibt.

Das Ergebnis ist eine elegante, raffinierte Tasse von stiller Komplexität: Ein Duft nach dunklem Kakao, wilden Beeren und zarten Blütennoten entfaltet sich zu Geschmacksnoten von getrockneter Feige, schwarzer Traube, reifen roten Früchten und seidigem Kakao. Im Abgang zeigen sich schwarzer Tee, Wildhonig und Rosenblütenblätter, eingerahmt von einer ausgewogenen zitronig-milchsäuerlichen Säure und einem samtigen, weinartigen Körper mit zurückhaltender pfeffriger Würze.