Ethiopia Guji Shakiso Gigesa

Pays : Ethiopia

Lieu : Shakiso, Danbi Uddo Kebele, Shakiso Woreda, Guji Zone, Oromia

Station de lavage : Gigesa Washing Station

Coordonnées : 5°47'38.5"N 38°43'59.2"E

Producteurs : 500 petits producteurs

Variétés : Local Heirloom

Traitement : Natural

Altitude : 1850-2100 m d’altitude

Humidité : 10.30%

Densité : 1.20 g/ml

Les cerises fraîchement cueillies par 500 petits producteurs de Danbi Uddo Kebele arrivent à la station de lavage Gigesa, dans la Guji Zone, à Shakiso. La station, détenue et exploitée par la famille Yonis, commence par un bassin de flottaison qui permet d’écarter les fruits de qualité inférieure. Les cerises reposent à l’ombre pendant 3 à 5 heures afin que l’humidité en surface s’évapore, puis sont disposées sur des lits de séchage surélevés. Elles sont retournées et surveillées attentivement pendant 15 à 18 jours, pour assurer un séchage homogène et maîtriser la fermentation.

Il en résulte une tasse élégante et raffinée, d’une complexité tout en subtilité : un parfum de cacao noir, de baies sauvages et de délicates notes florales, qui s’ouvre sur des notes de figue séchée, de raisin noir, de fruits rouges mûrs et de cacao soyeux. La finale évoque le thé noir, le miel sauvage et le pétale de rose, le tout souligné par une acidité citrique et lactique bien intégrée et un corps velouté, vineux, relevé d’une touche poivrée discrète.