Ethiopia Guji Shakiso Gigesa

País: Etiopía

Ubicación: Shakiso, Danbi Uddo Kebele, Shakiso Woreda, Guji Zone, Oromia

Estación de lavado: Gigesa Washing Station

Coordenadas: 5°47'38.5"N 38°43'59.2"E

Productores: 500 pequeños agricultores

Variedades: Local Heirloom

Procesamiento: Natural

Altitud: 1850-2100 m s. n. m.

Humedad: 10.30%

Densidad: 1.20 g/ml

Las cerezas recién recolectadas por 500 pequeños agricultores de Danbi Uddo Kebele llegan a Gigesa Washing Station, en Shakiso, Guji Zone. La estación, propiedad de la familia Yonis y gestionada por ella, comienza con un tanque de flotación para separar la fruta de menor calidad. Las cerezas reposan a la sombra durante 3–5 horas para que se evapore la humedad superficial y, después, se colocan en camas de secado elevadas. Se voltean y se supervisan cuidadosamente durante 15–18 días para que el secado sea uniforme y la fermentación esté controlada.

El resultado es una taza elegante y refinada, de serena complejidad: un aroma a cacao oscuro, frutos del bosque y delicadas flores que da paso a notas de higo seco, uva negra, fruta roja madura y cacao sedoso. El final evoca té negro, miel silvestre y pétalos de rosa, enmarcados por una acidez cítrica-láctica pulida y un cuerpo aterciopelado, similar al vino, con un sutil toque especiado de pimienta.