Ethiopia Guji Shakiso Gigesa

Țara: Ethiopia

Locație: Shakiso, Danbi Uddo Kebele, Shakiso Woreda, Guji Zone, Oromia

Stație de spălare: Gigesa Washing Station

Coordonate: 5°47'38.5"N 38°43'59.2"E

Fermieri/producători: 500 de mici fermieri

Varietăți: Local Heirloom

Procesare: Natural

Altitudine: 1850-2100 m deasupra nivelului mării

Umiditate: 10.30%

Densitate: 1.20 g/ml

Cireșele proaspăt culese de la 500 de mici fermieri din Danbi Uddo Kebele ajung la Gigesa Washing Station, în Shakiso, Guji Zone. Stația, deținută și administrată de familia Yonis, începe prin folosirea unui bazin de flotație pentru a separa fructele de calitate inferioară. Cireșele stau la umbră timp de 3–5 ore, pentru ca umezeala de la suprafață să se evapore, apoi sunt mutate pe paturi de uscare supraînălțate. Sunt întoarse și verificate cu atenție timp de 15–18 zile, pentru a asigura o uscare uniformă și a ține fermentația sub control.

Rezultatul este o cafea elegantă și rafinată, cu o complexitate discretă: parfum de cacao neagră, fructe de pădure sălbatice și flori delicate, care se deschide în note de smochine uscate, struguri negri, fructe roșii coapte și cacao catifelată. Postgustul aduce ceai negru, miere de pădure și petale de trandafir, puse în valoare de o aciditate citrică și lactică bine definită și de un corp catifelat, cu note de vin și o notă discretă de piper.