Sumatra Gayo

Țara: Indonezia

Locație: Sumatra, Aceh

Fermier/Producător: mici producători

Varietăți: Typica, Abyssinia, Catimor, P-88

Procesare: naturală anaerobă, 25 de zile (procesul Wine)

Altitudine: 1550 m deasupra nivelului mării

Această cafea a fost cultivată în subdistrictele Sintep și Kenawat din provincia Aceh, Sumatra. Districtele se învecinează cu un mic lac din interiorul regiunii Central Aceh și au parte de condițiile umede caracteristice Indoneziei. Cafeaua este cultivată aici la altitudini cuprinse între 1500 și 1600 de metri deasupra nivelului mării, în sol bogat, negru, cu humus.

Această cafea a fost procesată prin metoda naturală anaerobă, numită „procesul Wine”, datorită aromelor și notelor de gust intense, asemănătoare vinului, pe care le conferă metoda de procesare. Cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt spălate pentru a îndepărta resturile rămase după recoltare, apoi sunt puse în recipiente etanșe. Cireșele fermentează în acest mediu anaerob timp de 25 de zile, înainte de a fi clătite cu apă și duse la uscat. Cireșele fermentate sunt uscate până ajung la o umiditate de 12–13%, apoi sunt decorticate, sortate și ambalate pentru export.