Sumatra Gayo

Paese: Indonesia

Località: Sumatra, Aceh

Coltivatore/Produttore: piccoli produttori

Varietà: Typica, Abyssinia, Catimor, P-88

Lavorazione: anaerobica naturale di 25 giorni (processo Wine)

Altitudine: 1550 m s.l.m.

Questo caffè è stato coltivato nei sottodistretti di Sintep e Kenawat, nella provincia di Aceh, a Sumatra. I distretti confinano con un piccolo lago interno nell'Aceh centrale e presentano condizioni umide tipiche dell'Indonesia. Qui il caffè viene coltivato a un'altitudine compresa tra 1500 e 1600 metri sul livello del mare, in un ricco terreno di humus nero.

Questo caffè è stato sottoposto a lavorazione anaerobica naturale, detta «Wine Process» per i forti aromi e sapori simili al vino che questo metodo di lavorazione produce. Le ciliegie appena raccolte vengono lavate per rimuovere eventuali residui del raccolto, quindi sigillate in contenitori ermetici. Le ciliegie fermentano in questo ambiente anaerobico per 25 giorni, poi vengono risciacquate con acqua e trasferite nell'area di essiccazione. Le ciliegie fermentate vengono essiccate fino a raggiungere un'umidità del 12–13%, prima di essere decorticate, selezionate e confezionate per l'esportazione.