Sumatra Gayo

País: Indonesia

Ubicación: Sumatra, Aceh

Productores: Pequeños productores

Variedades: Typica, Abyssinia, Catimor, P-88

Procesamiento: Natural anaeróbico de 25 días (proceso Wine)

Altitud: 1550 m s. n. m.

Este café se cultivó en los subdistritos de Sintep y Kenawat, en la provincia de Aceh, en Sumatra. Los distritos bordean un pequeño lago interior en el centro de Aceh y reciben las condiciones húmedas típicas de Indonesia. Aquí, el café se cultiva a altitudes de entre 1500 y 1600 metros sobre el nivel del mar, en un rico suelo negro de humus.

Este café se procesó mediante el método natural anaeróbico, conocido como «proceso Wine» por los intensos aromas y sabores que recuerdan al vino y que genera este método. Las cerezas recién cosechadas se lavan para retirar cualquier resto de la cosecha y, después, se sellan en recipientes herméticos. Las cerezas fermentan en este entorno anaeróbico durante 25 días; luego se enjuagan con agua y se trasladan a la zona de secado. Las cerezas fermentadas se secan hasta alcanzar una humedad del 12–13 % antes de trillarlas, seleccionarlas y empaquetarlas para la exportación.