Sumatra Gayo

Pays : Indonésie

Région : Sumatra, Aceh

Producteurs : petits producteurs

Variétés : Typica, Abyssinia, Catimor, P-88

Traitement : natural anaérobie de 25 jours (procédé Wine)

Altitude : 1 550 m d’altitude

Ce café a été cultivé dans les sous-districts de Sintep et Kenawat, dans la province d’Aceh, à Sumatra. Ces districts bordent un petit lac intérieur du centre d’Aceh et bénéficient de conditions humides typiques de l’Indonésie. Ici, le café pousse à une altitude comprise entre 1 500 et 1 600 mètres, dans un sol riche en humus noir.

Ce café a subi un traitement natural anaérobie appelé « procédé Wine », en raison des arômes et des saveurs prononcés rappelant le vin que cette méthode produit. Après la récolte, les cerises de café fraîches sont lavées pour éliminer les débris, puis placées dans des récipients hermétiques. Elles fermentent pendant 25 jours dans cet environnement anaérobie, avant d’être rincées à l’eau et transférées dans l’aire de séchage. Les cerises fermentées sont séchées jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 12 à 13 %, puis décortiquées, triées et conditionnées pour l’exportation.