Microlot of the Month

UN CAFÉ. UN MOIS. PUIS IL DISPARAÎT.

Chaque mois, Mom déniche un petit lot qui mérite qu’on s’y intéresse et le torréfie en toutes petites quantités. Une fois épuisé, c’est fini. Le mois suivant apporte une nouveauté.

CE MOIS-CI : Lychee Sumatra

Lychee Sumatra est un microlot en édition limitée d’une pureté radicale, qui repousse les limites et redéfinit complètement son origine, avec une douceur vibrante et parfumée de litchi confit, d’eau de rose fraîche et de thé noir miellé.

Oubliez tout ce que vous savez sur le café traditionnel de Sumatra. Nommée ainsi en raison du véritable extrait de litchi infusé lors de la dernière étape, cette édition ultra-rare se déguste davantage comme un thé complexe aux fruits tropicaux que comme une torréfaction foncée.

Cultivé sur un domaine préservé de 100 hectares dans les hauts plateaux brumeux de Bener Meriah, Aceh, ce lot incarne la pointe de la recherche en café de spécialité. Les producteurs ont recours à une fermentation anaérobie à plusieurs étapes de 60 heures, avec une intervention poussée et un ensemencement avec des levures de vin. Les cerises de café fermentent avec de la poudre de fruits séchés avant de recevoir une délicate infusion de véritable extrait de litchi.

Il en résulte une tasse d’une pureté radicale, qui repousse les limites, au parfum d’eau de rose fraîche et aux notes de dégustation de litchi confit sucré, de zeste d’orange et de thé noir vif en finale.

• Origine : Bener Meriah, Aceh, Indonésie
• Procédé : Fermentation anaérobie avec levures et infusion de litchi
• Profil : Sucré, floral et intensément tropical
• Meilleure méthode de préparation : Café filtre avec versement en cône (V60), mouture grossière et forte dose pour révéler les notes de tête vibrantes.

POURQUOI MOM LE RECOMMANDE

• Petits lots, torréfiés à Hillsboro par un torréfacteur récompensé six fois.
• Quantité limitée. Une fois épuisé, c’est fini.