Microlot of the Month

UN CAFÉ. UN MES. DESPUÉS, DESAPARECE.

Cada mes, Mom encuentra un pequeño lote que merece entusiasmarse y lo tuesta en tandas muy pequeñas. Cuando se agota, se acabó. El mes siguiente llega algo nuevo.

ESTE MES: Lychee Sumatra

Lychee Sumatra es un microlote de edición limitada radicalmente limpio y rompedor, que redefine por completo el origen y estalla con la dulzura vibrante y perfumada del lichi en mermelada, agua de rosas fresca y té negro con miel.

Olvida todo lo que sabes sobre el café tradicional de Sumatra. Este lanzamiento excepcionalmente raro, llamado así por el extracto de lichi auténtico que se añade al final, sabe más a un complejo té de frutas tropicales que a un tueste oscuro.

Cultivado en una finca impoluta de 100 hectáreas, en las tierras altas de Bener Meriah, Aceh, cubiertas de niebla, este lote representa la vanguardia de la ciencia del café de especialidad. Los productores emplean una fermentación anaeróbica de varias etapas y alta intervención, de 60 horas, inoculada con levadura de vino; fermentan las cerezas junto con polvo de fruta deshidratada y terminan con una delicada infusión de extracto de lichi auténtico.

El resultado es una taza radicalmente limpia y rompedora, con aroma a agua de rosas fresca y notas de cata de dulce lichi en mermelada, ralladura de naranja y un final crujiente de té negro.

• Origen: Bener Meriah, Aceh, Indonesia
• Proceso: Fermentación anaeróbica con levadura e infusión de lichi
• Perfil: Dulce, floral e intensamente tropical
• Mejor preparación: Café de filtro en cono (V60), con molienda gruesa y una dosis alta para realzar las notas vibrantes.

POR QUÉ LO DICE MOM

• Pequeños lotes, tostados en Hillsboro por un tostador galardonado en seis ocasiones.
• Cantidad limitada. Cuando se acaba, se acaba.

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