Sumatra Gayo

Kraj: Indonezja

Lokalizacja: Sumatra, Aceh

Rolnicy/Producenci: Mali producenci

Odmiany: Typica, Abyssinia, Catimor, P-88

Obróbka: naturalna anaerobowa, 25 dni (Wine Process)

Wysokość: 1550 m n.p.m.

Ta kawa została wyhodowana w podokręgach Sintep i Kenawat w prowincji Aceh na Sumatrze. Okręgi te graniczą z niewielkim śródlądowym jeziorem w środkowej części Aceh, gdzie panują wilgotne warunki typowe dla Indonezji. Kawę uprawia się tu na wysokości 1500–1600 metrów n.p.m., na żyznej, czarnej glebie próchnicznej.

Kawa została poddana naturalnej obróbce anaerobowej, określanej jako „Wine Process” ze względu na intensywne, winne aromaty i smaki, które nadaje ta metoda. Świeżo zebrane owoce kawowca są płukane, aby usunąć zanieczyszczenia pozostałe po zbiorach, a następnie zamykane w szczelnych pojemnikach. Owoce fermentują w warunkach beztlenowych przez 25 dni, po czym są płukane wodą i przenoszone do suszarni. Sfermentowane owoce suszy się do wilgotności 12–13%, a następnie poddaje obróbce mechanicznej, sortuje i pakuje na eksport.