Ethiopia Guji Shakiso Gigesa

Paese: Etiopia

Località: Shakiso, Danbi Uddo Kebele, Shakiso Woreda, Guji Zone, Oromia

Stazione di lavaggio: Gigesa Washing Station

Coordinate: 5°47'38.5"N 38°43'59.2"E

Coltivatori: 500 piccoli produttori

Varietà: Local Heirloom

Lavorazione: Natural

Altitudine: 1850-2100 m s.l.m.

Umidità: 10.30%

Densità: 1.20 g/ml

Le ciliegie appena raccolte da 500 piccoli produttori di Danbi Uddo Kebele arrivano alla Gigesa Washing Station, a Shakiso, nella Guji Zone. La stazione, di proprietà e gestita dalla famiglia Yonis, inizia con una vasca di flottazione per separare i frutti di qualità inferiore. Le ciliegie riposano all’ombra per 3–5 ore, così che l’umidità superficiale possa evaporare, poi vengono trasferite su letti di essiccazione rialzati. Vengono rivoltate e monitorate con cura per 15–18 giorni, affinché l’essiccazione sia uniforme e la fermentazione sotto controllo.

Il risultato è una tazza elegante e raffinata, dalla complessità discreta: una fragranza di cacao fondente, frutti di bosco e delicati fiori si apre su note di fico essiccato, uva nera, frutta rossa matura e cacao setoso. Il finale sprigiona tè nero, miele selvatico e petali di rosa, accompagnati da un’acidità citrico-lattica levigata e un corpo vellutato, simile al vino, con una speziatura pepata contenuta.