Ethiopia Guji Shakiso Gigesa

Land: Ethiopië

Locatie: Shakiso, Danbi Uddo Kebele, Shakiso Woreda, Guji Zone, Oromia

Wasstation: Gigesa Washing Station

Coördinaten: 5°47'38.5"N 38°43'59.2"E

Boeren/telers: 500 kleine boeren

Variëteiten: Local Heirloom

Verwerking: Natural

Hoogte: 1850-2100 m boven zeeniveau

Vochtgehalte: 10.30%

Dichtheid: 1.20 g/ml

Vers geplukte koffiebessen van 500 kleine boeren in Danbi Uddo Kebele komen aan bij het Gigesa Washing Station in Shakiso, Guji Zone. Het station, eigendom van en gerund door de familie Yonis, begint met een drijftank om fruit van lagere kwaliteit te scheiden. De koffiebessen rusten 3–5 uur in de schaduw, zodat het vocht aan het oppervlak kan verdampen, en gaan daarna naar verhoogde droogbedden. Ze worden 15–18 dagen zorgvuldig gekeerd en gecontroleerd, zodat ze gelijkmatig drogen en de fermentatie onder controle blijft.

Het resultaat is een elegante, verfijnde kop met een ingetogen complexiteit: een geur van donkere cacao, wilde bessen en delicate florale tonen, die zich ontvouwt in smaaknoten van gedroogde vijg, zwarte druif, rijp rood fruit en zijdezachte cacao. De afdronk brengt zwarte thee, wilde honing en rozenblaadjes, omlijst door gepolijste citrisch-melkzuurachtige aciditeit en een fluweelzachte, wijnachtige body met ingetogen peperige kruidigheid.