Sumatera Mandheling Wet-Hulled

Region: Batak-Region, West-Zentral-Sumatra, Aceh, Indonesien Höhenlage: 1.100–1.500 m ü. NN Varietät: Catimor. Typica. Aufbereitung: Semi-Washed (Wet Hulled)
Geschmacksnoten: Schokolade. Süßes Zedernholz. Klare, erdige Noten.
Röstgrad

Mittel-dunkel

Was bedeutet Wet-Hulled?

Indonesien ist für seine einzigartige Wet-Hulled-Aufbereitung (giling basah) bekannt. Nach der Handlese verarbeiten die Farmer die Kaffeekirschen nach der traditionellen Wet-Hulled-Methode (giling basah). Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen auf oder nahe der Farm mit kleinen handbetriebenen oder motorisierten Entpulpern vom Fruchtfleisch befreit. Der Kaffee fermentiert etwa 12 Stunden lang in kleinen Tanks, Eimern oder Säcken und wird am nächsten Morgen mit sauberem Wasser gewaschen. Das Pergament wird je nach Wetter einen halben bis zwei Tage in der Sonne getrocknet. Dabei trocknet die Haut, wodurch sich das Pergament leichter entfernen lässt.   

An diesem Punkt beträgt der Feuchtigkeitsgehalt 30–40 %. Die Farmer liefern das Pergament an einen Aufkäufer. Aufkäufer können das Pergament entweder selbst nass schälen oder es an jemanden weiterverkaufen, der dies übernimmt. Diese Schritte sind hier ein wesentlicher Teil der Aufbereitung, da eine Nassschälmaschine zwar etwas anders funktioniert, aber eine ähnliche Investition erfordert wie eine Trockenschälmaschine. Nassschälmaschinen sind größer, benötigen mehr Leistung und arbeiten schneller als herkömmliche Trockenschälmaschinen. Nur wenige, wenn überhaupt einzelne Farmer, besitzen eine eigene Schälmaschine.   

Nach dem Schälen ist der Kaffeesamen weißlich und biegsam und wird labu genannt. Er wird auf Planen oder Terrassen zum Trocknen ausgelegt. Dabei schrumpft er und sein Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf 14–15 %.  In diesem Stadium wird der Rohkaffee als asalan bezeichnet – unsortiert und mit Defekten.   Ein großer Teil des innerindonesischen Handels findet mit asalan statt.   Exporteure, von denen die meisten in Medan ansässig sind, trocknen den Kaffee üblicherweise weiter auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12–13 %, sortieren ihn und bereiten ihn für den Versand vor.