Sumatera Mandheling Wet-Hulled

Región: Región Batak, Sumatra centro-occidental, Aceh, Indonesia Altitud: 1.100 – 1.500 m s. n. m. Variedad: Catimor. Typica. Proceso: Semilavado (despulpado húmedo)
Notas de cata: Chocolate. Cedro dulce. Tierra limpia.
Tueste

Medio oscuro

¿Qué es el despulpado húmedo?

Indonesia es conocida por su singular proceso de despulpado húmedo (giling basah). Tras recoger las cerezas a mano, los agricultores las procesan mediante el método tradicional de despulpado húmedo (giling basah). Después de la cosecha, las cerezas se despulpan en la finca o cerca de ella, con despulpadoras pequeñas de manivela o motorizadas. El café fermenta durante unas 12 horas (en tanques pequeños, cubos o bolsas) y, a la mañana siguiente, se lava con agua limpia. El pergamino se seca al sol entre medio día y dos días, según el tiempo, para secar la piel y facilitar la eliminación del pergamino.   

En esta fase, el contenido de humedad está entre el 30 y el 40 %. Los agricultores entregan el pergamino a un recolector. Los recolectores pueden despulparlo en húmedo ellos mismos o vendérselo a alguien que lo haga. Estos pasos son esenciales en el proceso local, ya que una máquina para el despulpado húmedo, aunque algo distinta, requiere una inversión similar a la de una máquina para el despulpado en seco. Las máquinas para el despulpado húmedo son más grandes, necesitan más potencia y funcionan más rápido que las máquinas tradicionales para el despulpado en seco. Pocos agricultores, si es que hay alguno, tienen sus propias máquinas.   

Después del despulpado, la semilla de café es blanquecina y flexible, y se llama labu. Se extiende sobre lonas o patios para secarla, mientras reduce su tamaño y su humedad baja al 14-15 %.  En esta fase, el café verde se conoce como asalan: sin clasificar y con defectos.   Gran parte del comercio interno se realiza con asalan.   Los exportadores, la mayoría con sede en Medan, suelen completar el secado hasta alcanzar un 12-13 % de humedad, clasificar el café y prepararlo para el envío.