Sumatera Mandheling Wet-Hulled

Regione: Regione Batak, Sumatera centro-occidentale, Aceh, Indonesia Altitudine: 1.100 – 1.500 m s.l.m. Varietà: Catimor. Typica. Processo: Semi-lavato (Wet Hulled)
Note di degustazione: Cioccolato. Cedro dolce. Terroso e pulito.
Livello di tostatura

Medio scuro

Che cos’è il Wet-Hulled?

L’Indonesia è nota per il suo particolare processo wet-hulled (giling basah). Dopo la raccolta manuale delle ciliegie, i coltivatori le lavorano con il metodo tradizionale della decorticatura a umido (giling basah). Dopo il raccolto, le ciliegie vengono spolpate in fattoria o nelle vicinanze, con piccole spolpatrici manuali o a motore. Il caffè fermenta per circa 12 ore (in piccole vasche, secchi o sacchi) e la mattina seguente viene lavato con acqua pulita. Il caffè in pergamino viene essiccato al sole da mezza giornata a due giorni, a seconda del tempo, per asciugare la buccia e facilitarne la rimozione.   

A questo punto il contenuto di umidità è compreso tra il 30 e il 40%. I coltivatori consegnano il caffè in pergamino a un raccoglitore. I raccoglitori possono decorticare a umido il caffè in pergamino oppure venderlo a qualcuno che lo farà. Queste fasi sono fondamentali per il processo locale, perché una macchina per la decorticatura a umido, pur essendo leggermente diversa, richiede un investimento simile a quello di una decorticatrice a secco. Le decorticatrici a umido sono più grandi, richiedono più potenza e funzionano a una velocità maggiore rispetto a una decorticatrice tradizionale a secco. Pochi coltivatori, se non nessuno, possiedono una propria decorticatrice.   

Dopo la decorticatura, il seme di caffè è biancastro e flessibile e viene chiamato labu. Viene steso ad asciugare su teloni o patii, dove si riduce di dimensioni e il contenuto di umidità scende al 14-15%.  In questa fase il caffè verde è noto come asalan: non selezionato e con difetti.   Gran parte degli scambi commerciali interni riguarda l’ asalan.   Gli esportatori, per lo più con sede a Medan, completano solitamente l’essiccazione fino al 12-13%, selezionano il caffè e lo preparano per la spedizione.