PNG Arokora (ws)

Altitudine: da 1.200 a 1.300 m s.l.m.

Varietà: Typica. Bourbon. Arusha.

Regione: Eastern Highlands, vicino a Kainantu, PNG

Caratteristiche: Mandarino. Zucchero di canna. Dattero.

Note sulla ricetta della torrefazione
Dose IN: 21-22 g (con un filtro VST da 22 g o 1 g in meno rispetto alla capacità del filtro)
Peso OUT: 46-47 g (rapporto 1:2, diviso per una tazza da 6 o 8 oz)
Tempo: 27-30 s
Temperatura: 93,8-94

Origini

Il caffè PNG Arokara nasce da una collaborazione di lunga data tra InterAmerican Coffee e New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, una società sorella NKG e importante azienda di lavorazione del caffè nelle Eastern Highlands della Papua Nuova Guinea). Da decenni NGHCE lavora fianco a fianco con le comunità di coltivatori di caffè in zone come Tairora e Gadsup, costruendo rapporti basati su fiducia, costanza e rispetto reciproco. Questa collaborazione duratura ha reso NGHCE parte integrante del DNA del caffè della regione e un collegamento fondamentale tra i piccoli produttori locali e il mercato globale.

Arokara nasce dal lavoro di questi piccoli produttori, che preparano il caffè e lo consegnano in pergamino a NGHCE, che lo lavora con cura nel proprio impianto di lavorazione a secco. Queste piantagioni furono inizialmente avviate con metodi agricoli moderni dalla Rural Development Bank.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano dall’intero gruppo, spolpate lo stesso giorno e fermentate in vasche di cemento per 36 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con l’acqua fresca di montagna del vicino fiume Aru e poi essiccato al sole finché non raggiunge il bel colore bluastro uniforme per cui sono noti i caffè della zona. L’essiccazione può durare dai sette ai 12 giorni.