PNG Arokora (ws)

Altitud: de 1.200 a 1.300 m s. n. m.

Varietales: Typica. Bourbon. Arusha.

Región: Tierras Altas Orientales, cerca de Kainantu, PNG

Características: Mandarina. Azúcar moreno. Dátil.

Notas de la receta del tostador
Dosis de entrada: 21-22 g (con un filtro VST de 22 g o 1 g menos que la capacidad de la cesta)
Peso de salida: 46-47 g (proporción 1:2, dividida para una taza de 6 u 8 oz) 
Tiempo: 27-30 s
Temperatura: 93,8-94

Origen

El café PNG Arokara se basa en una larga colaboración entre InterAmerican Coffee y New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, una empresa hermana de NKG y uno de los principales procesadores de café de las Tierras Altas Orientales de Papúa Nueva Guinea). Durante décadas, NGHCE ha trabajado mano a mano con las comunidades caficultoras de zonas como Tairora y Gadsup, forjando relaciones basadas en la confianza, la constancia y el respeto mutuo. Esta colaboración duradera ha convertido a NGHCE en una parte integral de la identidad cafetera de la región y en un vínculo esencial entre los pequeños productores y el mercado mundial.

Arokara nace de estos pequeños productores, que preparan los cafés y los entregan en pergamino a NGHCE, donde se procesan meticulosamente en su beneficio seco. Estas plantaciones se establecieron originalmente con métodos agrícolas modernos por iniciativa del Rural Development Bank.

Todo el grupo recolecta las cerezas a mano y las despulpa ese mismo día; después, las fermenta durante 36 horas en cubas de cemento. Una vez finalizada la fermentación, el café se lava con agua fresca de los arroyos de montaña, procedente del cercano río Aru, y se seca al sol hasta que adquiere el tono azulado uniforme característico de los cafés de la zona. El secado puede durar entre siete y doce días.