Sumatera Mandheling (ws)

Región: Sumatera, Indonesia Altitud: 1.100 – 1.500 m s. n. m. Varietal: Catimor. Typica. Proceso: Semilavado (despulpado húmedo)
Notas de cata: Chocolate. Cedro dulce. Tierra limpia.
Tueste

Medio oscuro

Notas de la receta del tostador
Dosis de entrada: 23 g-23,5 g (con un VST de 22 g o entre 1 y 1,5 g más que la capacidad del filtro)
Peso de salida: 46 g-47 g (proporción 1:2, dividida para una taza de 6 u 8 oz) 
Tiempo: 33-35 s
Temperatura: 93,8-94

¿Qué es el despulpado húmedo?

Indonesia es conocida por su singular proceso de despulpado húmedo (giling basah). Tras recoger las cerezas a mano, los agricultores las procesan con el método tradicional de despulpado húmedo (giling basah). Después de la cosecha, despulpan las cerezas en la finca o cerca de ella, con despulpadoras manuales de manivela o motorizadas. El café fermenta durante unas 12 horas (en tanques pequeños, cubos o bolsas) y se lava con agua limpia a la mañana siguiente. El café en pergamino se seca al sol entre medio día y dos días, según el tiempo, para secar la piel y facilitar la retirada del pergamino.   

En este punto, el contenido de humedad está entre el 30 y el 40 %. Los agricultores entregan el café en pergamino a un intermediario. Estos pueden despulparlo en húmedo o vendérselo a alguien que lo haga. Estos pasos son esenciales en el proceso local, ya que una máquina de despulpado húmedo, aunque algo distinta, requiere una inversión similar a la de una despulpadora en seco. Las despulpadoras húmedas son más grandes, necesitan más potencia y funcionan a mayor velocidad que las despulpadoras en seco tradicionales. Pocos agricultores, si es que hay alguno, tienen su propia despulpadora.   

Tras el despulpado, la semilla de café es blanquecina y flexible, y se llama labu. Se extiende sobre lonas o patios para secarse, reducir su tamaño y bajar su humedad al 14-15 %.  En esta fase, el café verde se conoce como asalan: sin clasificar y con defectos.   Gran parte del comercio interno se realiza con asalan.   Los exportadores, la mayoría de los cuales tienen su sede en Medan, suelen completar el secado hasta alcanzar un 12-13 %, clasificar el café y prepararlo para el envío.