Sumatera Mandheling (ws)

Regio: Sumatera, Indonesia Hoogte: 1.100 – 1.500 m boven zeeniveau Variëteit: Catimor. Typica. Verwerking: Semi-Washed (Wet Hulled)
Smaaknotities: Chocolade. Zoet cederhout. Zuiver aards.
Brandingsniveau

Medium dark

Receptnotities van de brander
Dosering IN: 23 g-23,5 g (met een VST van 22 g of +1 tot +1,5 g ten opzichte van de filterbakmaat)
Gewicht UIT: 46 g-47 g (verhouding van 1:2, verdeeld over een kopje van 6 oz of 8 oz) 
Tijd: 33-35 s
Temperatuur: 93,8-94

Wat is wet-hulled?

Indonesië staat bekend om de unieke wet-hulled-verwerking (giling basah). Na het met de hand plukken van de koffiebessen verwerken boeren ze volgens de traditionele wet-hulled-methode (giling basah). Na de oogst worden de koffiebessen op of nabij de boerderij ontpulkt, met kleine handbediende of gemotoriseerde pulpers. De koffie fermenteert ongeveer 12 uur (in kleine tanks, emmers of zakken) en wordt de volgende ochtend met schoon water gewassen. De koffie wordt, afhankelijk van het weer, een halve dag tot twee dagen in de zon gedroogd. Zo droogt de buitenkant, waardoor de perkamenthuid gemakkelijker kan worden verwijderd.   

Op dit punt ligt het vochtgehalte tussen 30 en 40%. Boeren leveren hun koffie in de perkamenthuid aan een opkoper. Opkopers kunnen de koffie zelf wet-hullen of doorverkopen aan iemand die dat doet. Deze stappen zijn hier een essentieel onderdeel van het proces, omdat een wet-huller, hoewel die iets anders werkt, ongeveer evenveel kost als een machine voor droog pellen. Wet-hullers zijn groter, hebben meer vermogen nodig en draaien sneller dan traditionele machines voor droog pellen. Weinig, zo niet geen, individuele boeren hebben een eigen machine.   

Na het pellen is de koffieboon witachtig en buigzaam en wordt deze labu genoemd. De bonen worden uitgespreid op zeilen of droogvloeren, waar ze kleiner worden en het vochtgehalte daalt tot 14-15%.  In deze fase staat de ongeklasseerde groene koffie, met defecten, bekend als asalan.   Een groot deel van de binnenlandse handel betreft asalan.   Exporteurs, van wie de meesten in Medan zijn gevestigd, drogen de bonen doorgaans verder tot 12-13%, sorteren ze en maken ze klaar voor verzending.