PNG Arokora

Hoogte: 1.200 tot 1.300 meter boven zeeniveau

Variëteiten: Typica. Bourbon. Arusha.

Regio: Eastern Highlands, nabij Kainantu, PNG

Kenmerken: Mandarijn. Bruine suiker. Dadels.

Receptnotities van de brander
Ingedoseerd: 21 g-22 g (met een 22 g VST of 1 g minder dan de capaciteit van het filterbakje)
Uitloopgewicht: 46 g-47 g (verhouding 1:2, verdeeld over een kop van 6 oz of 8 oz) 
Tijd: 27-30 s
Temperatuur: 93,8-94

Achtergrond

De koffie van PNG Arokara komt voort uit een langdurig partnerschap tussen InterAmerican Coffee en New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, een zusterbedrijf van NKG en een toonaangevende koffie verwerker in de Eastern Highlands van Papoea-Nieuw-Guinea). Al tientallen jaren werkt NGHCE nauw samen met koffiegemeenschappen in gebieden zoals Tairora en Gadsup. Daarbij bouwen ze aan relaties die zijn gebaseerd op vertrouwen, continuïteit en wederzijds respect. Deze langdurige samenwerking heeft NGHCE een integraal onderdeel gemaakt van het koffie-DNA van de regio en een essentiële schakel tussen de kleinschalige boeren en de wereldmarkt.

Arokara komt van deze kleinschalige boeren, die de koffies voorbereiden en in pergamentvorm aan NGHCE leveren. Daar worden de koffies zorgvuldig verwerkt in de droogmolen. Deze plantages zijn oorspronkelijk opgezet met moderne landbouwmethoden door de Rural Development Bank.

De koffiebessen worden met de hand geplukt door de hele groep, vervolgens dezelfde dag ontpulpt en 36 uur gefermenteerd in cementbakken. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met vers water uit de nabijgelegen bergbeek, de Aru River, en vervolgens in de zon gedroogd tot de mooie, gelijkmatige blauwachtige kleur is bereikt waar koffies uit dit gebied om bekendstaan. Het droogproces kan zeven tot twaalf dagen duren.