PNG Arokora

Altitud: de 1.200 a 1.300 m s. n. m.

Varietales: Typica. Bourbon. Arusha.

Región: Tierras Altas Orientales, cerca de Kainantu, PNG

Características: Mandarina. Azúcar moreno. Dátil.

Notas de la receta del tostador
Dosis de entrada: 21-22 g (con un filtro VST de 22 g o 1 g menos que la capacidad del filtro)
Peso de salida: 46-47 g (proporción 1:2, dividida para una taza de 6 u 8 oz) 
Tiempo: 27-30 s
Temperatura: 93,8-94

Antecedentes

El café PNG Arokara nace de una larga colaboración entre InterAmerican Coffee y New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, otra empresa del grupo NKG y un destacado procesador de café de las Tierras Altas Orientales de Papúa Nueva Guinea). Durante décadas, NGHCE ha trabajado codo con codo con las comunidades cafetaleras de zonas como Tairora y Gadsup, creando relaciones basadas en la confianza, la constancia y el respeto mutuo. Esta colaboración duradera ha convertido a NGHCE en una parte esencial del ADN cafetero de la región y en un vínculo fundamental entre sus pequeños productores y el mercado mundial.

Arokara nace de estos pequeños productores, que preparan los cafés y los entregan en pergamino a NGHCE, donde se procesan meticulosamente en su beneficio seco. Estas plantaciones se establecieron originalmente con métodos agrícolas modernos por iniciativa del Rural Development Bank.

Las cerezas de café se recolectan a mano entre todos y se despulpan ese mismo día; después, fermentan durante 36 horas en tanques de cemento. Tras la fermentación, el café se lava con agua fresca de un arroyo de montaña cercano, procedente del río Aru, y se seca al sol hasta alcanzar el bonito color azulado uniforme característico de los cafés de la zona. El secado puede durar entre siete y 12 días.