PNG Arokora

Anbauhöhe: 1.200 bis 1.300 m ü. M.

Varietäten: Typica. Bourbon. Arusha.

Region: Eastern Highlands, nahe Kainantu, PNG

Geschmacksnoten: Mandarine. Brauner Zucker. Dattel.

Rezeptnotizen der Rösterei
Dosierung IN: 21 g–22 g (mit einem 22-g-VST-Sieb oder 1 g weniger als die Siebgröße)
Gewicht OUT: 46 g–47 g (Verhältnis 1:2, aufgeteilt auf eine Tasse mit 6 oz oder 8 oz) 
Zeit: 27–30 s
Temperatur: 93,8–94

Hintergrund

Der Kaffee PNG Arokara basiert auf einer langjährigen Partnerschaft zwischen InterAmerican Coffee und New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, einem Schwesterunternehmen der NKG und einem führenden Kaffeeverarbeiter in den Eastern Highlands von Papua-Neuguinea). Seit Jahrzehnten arbeitet NGHCE eng mit den Kaffeeanbaugemeinschaften in Gebieten wie Tairora und Gadsup zusammen und baut Beziehungen auf, die auf Vertrauen, Beständigkeit und gegenseitigem Respekt beruhen. Diese langjährige Zusammenarbeit hat NGHCE zu einem festen Bestandteil der Kaffee-DNA der Region und zu einem wichtigen Bindeglied zwischen den Kleinbauern und dem Weltmarkt gemacht.

Arokara stammt von diesen Kleinbauern, die den Kaffee aufbereiten und als Pergamentkaffee an NGHCE liefern. Dort wird der Kaffee in der Trockenmühle sorgfältig weiterverarbeitet. Diese Plantagen wurden ursprünglich mit modernen Anbaumethoden von der Rural Development Bank angelegt.

Die Kaffeekirschen werden von der gesamten Gruppe von Hand gepflückt, noch am selben Tag entpulpt und 36 Stunden lang in Betontanks fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee mit frischem Bergquellwasser aus dem nahegelegenen Aru River gewaschen und anschließend in der Sonne getrocknet, bis er die schöne, gleichmäßige bläuliche Farbe erreicht, für die die Kaffees aus dieser Gegend bekannt sind. Die Trocknung kann zwischen sieben und zwölf Tagen dauern.