PNG Arokora

Altitudine: 1.200–1.300 m s.n.m.

Varietăți: Typica. Bourbon. Arusha.

Regiune: Eastern Highlands, lângă Kainantu, PNG

Caracteristici: Mandarine. Zahăr brun. Curmale.

Notele de rețetă ale prăjitorului
Doză IN: 21–22 g (folosind un coș VST de 22 g sau cu 1 g sub capacitatea coșului)
Cantitate OUT: 46–47 g (raport 1:2, împărțit pentru o ceașcă de 6 oz sau 8 oz) 
Timp: 27–30 s
Temperatură: 93,8–94

Context

Cafeaua PNG Arokara își are rădăcinile într-un parteneriat de lungă durată între InterAmerican Coffee și New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, o companie din grupul NKG și unul dintre principalii procesatori de cafea din Eastern Highlands, Papua Noua Guinee). De zeci de ani, NGHCE lucrează îndeaproape cu comunitățile cultivatoare de cafea din zone precum Tairora și Gadsup, construind relații bazate pe încredere, consecvență și respect reciproc. Această colaborare de durată a făcut din NGHCE o parte integrantă a ADN-ului cafelei din regiune și o legătură vitală între micii fermieri și piața globală.

Arokara provine de la acești mici fermieri, care pregătesc cafelele și le livrează în pergament către NGHCE, unde acestea sunt procesate cu meticulozitate în moara de cafea verde. Aceste plantații au fost înființate inițial folosind metode moderne de cultivare de către Rural Development Bank.

Cireșele de cafea sunt culese manual de întregul grup, apoi sunt depulpate în aceeași zi și fermentate în cuve de ciment timp de 36 de ore. După fermentare, cafeaua este spălată cu apă proaspătă de munte din râul Aru din apropiere, apoi este uscată la soare până capătă nuanța albăstruie, uniformă, caracteristică cafelelor din zonă. Procesul de uscare poate dura între șapte și 12 zile.