PNG Arokora

Wysokość upraw: 1200–1300 m n.p.m.

Odmiany: Typica. Bourbon. Arusha.

Region: Eastern Highlands, okolice Kainantu, PNG

Charakterystyka: Mandarynka. Cukier trzcinowy. Daktyle.

Notatki palarni dotyczące receptury
Doza IN: 21–22 g (przy użyciu sitka VST 22 g lub o 1 g mniej niż pojemność sitka)
Waga OUT: 46–47 g (proporcja 1:2, podzielona na filiżankę o pojemności 6 lub 8 oz) 
Czas: 27–30 s
Temperatura: 93,8–94

Historia

Kawa PNG Arokara opiera się na wieloletnim partnerstwie między InterAmerican Coffee a New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, firmą z grupy NKG i czołowym przetwórcą kawy we wschodniej części regionu Eastern Highlands w Papui-Nowej Gwinei). Od dziesięcioleci NGHCE współpracuje z lokalnymi społecznościami uprawiającymi kawę w takich rejonach jak Tairora i Gadsup, budując relacje oparte na zaufaniu, konsekwencji i wzajemnym szacunku. Ta długotrwała współpraca sprawiła, że NGHCE stała się nieodłączną częścią kawowego DNA regionu i ważnym ogniwem łączącym drobnych producentów z rynkiem światowym.

Arokara pochodzi z upraw drobnych producentów, którzy przygotowują kawę i dostarczają ją w pergaminie do NGHCE. Firma starannie przetwarza ziarna w swojej suchej przetwórni. Plantacje te zostały pierwotnie założone przez Rural Development Bank z zastosowaniem nowoczesnych metod uprawy.

Wiśnie kawowca są ręcznie zbierane przez całą grupę, a następnie tego samego dnia depulpowane i fermentowane przez 36 godzin w cementowych kadziach. Po fermentacji kawa jest płukana świeżą wodą z górskiego potoku, dopływu pobliskiej rzeki Aru, a następnie suszona na słońcu, aż nabierze charakterystycznego, równomiernego, niebieskawego koloru, z którego słyną kawy z tego rejonu. Suszenie może trwać od siedmiu do 12 dni.