PNG Arokora

Altitude : 1 200 à 1 300 m d’altitude

Variétés : Typica. Bourbon. Arusha.

Région : Hautes Terres de l’Est, près de Kainantu, PNG

Caractéristiques : Mandarine. Sucre brun. Datte.

Notes de recette du torréfacteur
Dosage entrant : 21 g-22 g (avec un panier VST de 22 g ou 1 g de moins que la capacité du panier)
Poids en tasse : 46 g-47 g (ratio de 1:2, pour une tasse de 6 ou 8 oz) 
Temps : 27-30 s
Température : 93,8-94

Contexte

Le café PNG Arokara s’inscrit dans le cadre d’un partenariat de longue date entre InterAmerican Coffee et New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, une société sœur de NKG et un important transformateur de café dans les Hautes Terres de l’Est de Papouasie-Nouvelle-Guinée). Depuis des décennies, NGHCE travaille main dans la main avec les communautés productrices de café de régions telles que Tairora et Gadsup, en construisant des relations fondées sur la confiance, la constance et le respect mutuel. Cette collaboration durable a fait de NGHCE un acteur essentiel de l’identité caféière de la région et un lien vital entre les petits producteurs et le marché mondial.

Arokara est issu de ces petits producteurs, qui préparent les cafés et les livrent sous forme de café en parche à NGHCE, qui les transforme avec soin dans son moulin de traitement à sec. Ces plantations ont été initialement aménagées selon des méthodes agricoles modernes par la Rural Development Bank.

Les cerises sont récoltées à la main par l’ensemble du groupe, puis dépulpées le jour même et fermentées dans des cuves en ciment pendant 36 heures. Après la fermentation, le café est lavé à l’eau fraîche du torrent de montagne provenant de la rivière Aru, toute proche, puis séché au soleil jusqu’à ce qu’il prenne la belle couleur bleutée uniforme caractéristique des cafés de la région. Le séchage peut prendre entre sept et douze jours.