PNG Arokora (ws)

Altitude : de 1 200 à 1 300 m d’altitude

Variétés : Typica. Bourbon. Arusha.

Région : Hautes Terres orientales, près de Kainantu, PNG

Caractéristiques : Mandarine. Sucre brun. Datte.

Conseils de préparation du torréfacteur
Poids en entrée : 21 g-22 g (avec un filtre VST de 22 g ou 1 g de moins que la capacité du panier)
Poids en sortie : 46 g-47 g (ratio de 1:2, réparti pour une tasse de 6 ou 8 oz) 
Temps : 27-30 s
Température : 93,8-94

Contexte

Le café PNG Arokara est le fruit d’un partenariat de longue date entre InterAmerican Coffee et New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, une entreprise sœur du groupe NKG et un important transformateur de café dans les Hautes Terres orientales de Papouasie-Nouvelle-Guinée). Depuis des décennies, NGHCE travaille main dans la main avec les communautés caféicoles de régions comme Tairora et Gadsup, et tisse des liens fondés sur la confiance, la constance et le respect mutuel. Cette collaboration durable a fait de NGHCE un acteur essentiel de l’identité caféière de la région et un lien vital entre les petits producteurs locaux et le marché mondial.

Arokara est le fruit du travail de ces petits producteurs, qui préparent les cafés et les livrent sous forme de café en parche à NGHCE, qui les traite avec soin dans son moulin de préparation. Ces plantations ont été initialement créées avec des méthodes agricoles modernes par la Rural Development Bank.

Les cerises sont récoltées à la main par l’ensemble du groupe, puis dépulpées le jour même et fermentées dans des cuves en ciment pendant 36 heures. Après la fermentation, le café est lavé à l’eau fraîche du ruisseau de montagne voisin, l’Aru River, puis séché au soleil jusqu’à obtenir la belle couleur bleutée et uniforme caractéristique des cafés de la région. Le séchage peut durer de sept à douze jours.