PNG Arokora (ws)

Hoogte: 1.200 tot 1.300 meter boven zeeniveau

Variëteiten: Typica. Bourbon. Arusha.

Regio: Eastern Highlands, nabij Kainantu, PNG

Kenmerken: Mandarijn. Bruine suiker. Dadels.

Receptnotities van de brander
In-dosering: 21 g-22 g (met een 22 g VST of 1 g minder dan de filterbakjesinhoud)
Uit-dosering: 46 g-47 g (verhouding 1:2, verdeeld over een kopje van 6 oz of 8 oz) 
Tijd: 27-30 sec.
Temperatuur: 93,8-94

Achtergrond

De koffie uit Arokara, PNG, komt voort uit een langdurige samenwerking tussen InterAmerican Coffee en New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, een zusterbedrijf binnen NKG en een toonaangevende koffieprocessor in de Eastern Highlands van Papua New Guinea). Al tientallen jaren werkt NGHCE nauw samen met koffiegemeenschappen in gebieden als Tairora en Gadsup, en bouwt het aan relaties die gebaseerd zijn op vertrouwen, betrouwbaarheid en wederzijds respect. Deze langdurige samenwerking heeft NGHCE tot een onmisbaar onderdeel van het koffie-DNA van de regio gemaakt en tot een belangrijke schakel tussen de kleine koffieboeren en de wereldmarkt.

Arokara komt voort uit de kleine koffieboeren die de koffie bereiden en in pergamino-vorm afleveren bij NGHCE, waar deze zorgvuldig wordt verwerkt in de droogmolen. Deze plantages zijn oorspronkelijk opgezet met moderne landbouwmethoden door de Rural Development Bank.

De koffiebessen worden met de hand geplukt door de hele groep, vervolgens dezelfde dag ontpulpt en 36 uur gefermenteerd in betonnen vaten. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met vers water uit de bergbeek van de nabijgelegen Aru River en vervolgens in de zon gedroogd tot de koffie de mooie, gelijkmatige blauwachtige kleur heeft die kenmerkend is voor koffie uit dit gebied. Het droogproces kan zeven tot twaalf dagen duren.