PNG Arokora (ws)

Höhenlage: 1.200 bis 1.300 m ü. M.

Varietäten: Typica. Bourbon. Arusha.

Region: Eastern Highlands, nahe Kainantu, PNG

Eigenschaften: Mandarine. Brauner Zucker. Dattel.

Rezeptnotizen des Rösters
Dosierung IN: 21 g–22 g (mit einem 22-g-VST-Sieb oder 1 g weniger als die Siebgröße)
Gewicht OUT: 46 g–47 g (Verhältnis 1:2, ausgelegt für eine Tasse mit 6 oder 8 oz) 
Brühzeit: 27–30 s
Temperatur: 93,8–94

Hintergrund

Der Kaffee PNG Arokara ist das Ergebnis einer langjährigen Partnerschaft zwischen InterAmerican Coffee und New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, einem Schwesterunternehmen der NKG und einem führenden Kaffeeverarbeiter in den Eastern Highlands von Papua-Neuguinea). Seit Jahrzehnten arbeitet NGHCE eng mit Kaffeegemeinschaften in Gebieten wie Tairora und Gadsup zusammen und baut Beziehungen auf, die von Vertrauen, Beständigkeit und gegenseitigem Respekt geprägt sind. Diese langjährige Zusammenarbeit hat NGHCE zu einem festen Bestandteil der Kaffee-DNA der Region und zu einem wichtigen Bindeglied zwischen den Kleinbauern und dem globalen Markt gemacht.

Arokara stammt von diesen Kleinbauern, die den Kaffee aufbereiten und als Pergamentkaffee an NGHCE liefern. Dort wird er in der Trockenmühle sorgfältig verarbeitet. Diese Plantagen wurden ursprünglich von der Rural Development Bank mit modernen Anbaumethoden angelegt.

Die Kaffeekirschen werden von der gesamten Gruppe von Hand gepflückt, noch am selben Tag entpulpt und 36 Stunden lang in Zementtanks fermentiert. Nach der Fermentation wird der Kaffee mit frischem Bergquellwasser aus dem nahe gelegenen Aru River gewaschen und anschließend in der Sonne getrocknet, bis er die schöne, gleichmäßige bläuliche Farbe erreicht, für die Kaffees aus dieser Gegend bekannt sind. Die Trocknung kann sieben bis zwölf Tage dauern.