PNG Arokora (ws)

Altitudine: 1.200–1.300 m s.n.m.

Varietăți: Typica. Bourbon. Arusha.

Regiune: Eastern Highlands, lângă Kainantu, PNG

Caracteristici: Mandarine. Zahăr brun. Curmale.

Note despre rețeta de la prăjitor
Doză IN: 21–22 g (folosind un coș VST de 22 g sau cu 1 g mai puțin decât capacitatea coșului)
Cantitate OUT: 46–47 g (raport 1:2, porționat pentru o ceașcă de 6 sau 8 oz) 
Timp: 27–30 s
Temperatură: 93,8–94

Context

Cafeaua PNG Arokara se bazează pe un parteneriat de lungă durată între InterAmerican Coffee și New Guinea Highlands Coffee Exports (NGHCE, o companie asociată NKG și un important procesator de cafea din Eastern Highlands, Papua Noua Guinee). De zeci de ani, NGHCE lucrează îndeaproape cu comunitățile cultivatoare de cafea din zone precum Tairora și Gadsup, construind relații bazate pe încredere, consecvență și respect reciproc. Această colaborare de durată a făcut din NGHCE o parte integrantă a ADN-ului cafelei din regiune și o legătură esențială între micii fermieri și piața globală.

Arokara provine de la acești mici fermieri, care pregătesc cafelele și le livrează în pergament către NGHCE, unde sunt procesate cu grijă în moara de cafea verde. Aceste plantații au fost înființate inițial folosind metode agricole moderne de către Rural Development Bank.

Cireșele de cafea sunt culese manual de întregul grup, apoi depulpate în aceeași zi și fermentate timp de 36 de ore în cuve de ciment. După fermentare, cafeaua este spălată cu apă proaspătă de munte din râul Aru din apropiere, apoi uscată la soare până capătă nuanța albăstruie uniformă, specifică cafelelor din această zonă. Procesul de uscare poate dura între șapte și 12 zile.