Sumatera Mandheling (ws)

Regiune: Sumatera, Indonesia Altitudine: 1.100–1.500 m s.n.m. Varietăți: Catimor. Typica. Procesare: Semi-spălată (Wet Hulled)
Note de gust: Ciocolată. Lemn de cedru dulce. Note pământii, curate.
Nivel de prăjire

Mediu-închisă

Recomandările prăjitorului pentru preparare
Doză IN: 23–23,5 g (cu un VST de 22 g sau cu 1–1,5 g peste capacitatea coșului)
Greutate OUT: 46–47 g (raport 1:2, împărțit pentru o ceașcă de 6 oz sau 8 oz) 
Timp: 33–35 s
Temperatură: 93,8–94

Ce înseamnă procesarea Wet-Hulled?

Indonesia este cunoscută pentru metoda sa unică de procesare wet-hulled (giling basah). După culegerea manuală a cireșelor de cafea, fermierii le procesează prin metoda tradițională de decorticare umedă (giling basah). După recoltare, cireșele sunt depulpate la fermă sau în apropierea acesteia, folosind depulperoare mici, acționate manual sau cu motor. Cafeaua fermentează aproximativ 12 ore (în rezervoare mici, găleți sau saci), apoi este spălată cu apă curată în dimineața următoare. Pergamentul este uscat la soare între jumătate de zi și două zile, în funcție de vreme, pentru a-i usca pielița și a facilita îndepărtarea pergamentului.   

În acest moment, conținutul de umiditate este între 30 și 40%. Fermierii livrează pergamentul unui colector. Colectorii pot fie să decorticheze umed pergamentul, fie să îl vândă mai departe cuiva care va face acest lucru. Acești pași sunt esențiali în procesarea de aici, deoarece o mașină de decorticare umedă, deși ușor diferită, presupune o investiție similară cu cea necesară pentru o mașină de decorticare uscată. Mașinile de decorticare umedă sunt mai mari, necesită mai multă putere și funcționează mai repede decât o mașină tradițională de decorticare uscată. Puțini fermieri individuali, dacă există, au propriile mașini de decorticare.   

După decorticare, bobul de cafea este albicios și flexibil și se numește labu. Este întins la uscat pe prelate sau pe platforme, unde își reduce dimensiunea, iar umiditatea scade la 14–15%.  În această etapă, cafeaua verde este cunoscută drept asalan—nesortată și cu defecte.   O mare parte din comerțul intern cu cafea se face cu asalan.   Exportatorii, majoritatea cu sediul în Medan, finalizează de obicei uscarea până la 12–13%, apoi sortează cafeaua și o pregătesc pentru export.