Sumatera Mandheling (ws)

Region: Sumatera, Indonezja Altitude: 1 100–1 500 m n.p.m. Varietal: Catimor. Typica. Process: Semi-Washed (Wet Hulled)
Tasting Notes: Czekolada. Słodki cedr. Czyste, ziemiste nuty.
Roast Level

Średnio ciemny

Roaster's Recipe Notes
Doza IN: 23–23,5 g (przy użyciu sitka VST 22 g lub o 1–1,5 g więcej niż pojemność sitka)
Waga OUT: 46–47 g (proporcja 1:2, podzielona na filiżankę 6 lub 8 oz) 
Czas: 33–35 s
Temperatura: 93,8–94

What is Wet-Hulled?

Indonezja słynie z wyjątkowej metody obróbki wet-hulled (giling basah). Po ręcznym zbiorze owoców kawowca rolnicy obrabiają je tradycyjną metodą wet hulling (giling basah). Po zbiorach owoce kawowca są depulpowane w gospodarstwie lub w jego pobliżu, za pomocą małych ręcznych lub silnikowych depulperów. Kawa fermentuje przez około 12 godzin (w małych zbiornikach, wiadrach lub workach), a następnego ranka jest płukana czystą wodą. Ziarna w pergaminie suszy się na słońcu od pół dnia do dwóch dni, w zależności od pogody. Pozwala to osuszyć skórkę, dzięki czemu łatwiej usunąć pergamin.   

Na tym etapie wilgotność wynosi 30–40%. Rolnicy dostarczają ziarna w pergaminie do skupu. Skupujący mogą samodzielnie przeprowadzić wet hulling albo sprzedać ziarna w pergaminie komuś, kto to zrobi. Te etapy są tu niezbędne, ponieważ maszyna do wet hulling, choć nieco inna, wymaga podobnych nakładów inwestycyjnych co łuszczarka do obróbki na sucho. Maszyny do wet hulling są większe, potrzebują więcej mocy i pracują szybciej niż tradycyjne łuszczarki do obróbki na sucho. Niewielu, jeśli w ogóle, pojedynczych rolników ma własne łuszczarki.   

Po łuskaniu ziarno kawy jest białawe i elastyczne; nazywa się labu. Rozkłada się je do suszenia na plandekach lub patio, gdzie zmniejsza swoją objętość, a wilgotność spada do 14–15%.  Na tym etapie zielona kawa nosi nazwę asalan — jest niesortowana i zawiera ziarna z defektami.   Znaczna część krajowego handlu odbywa się właśnie w postaci asalan.   Eksporterzy, z których większość ma siedzibę w Medan, zazwyczaj dosuszają ziarna do wilgotności 12–13%, sortują je i przygotowują do wysyłki.