Sumatera Mandheling Wet-Hulled

Regiune: Regiunea Batak, Sumatra central-vestică, Aceh, Indonezia Altitudine: 1.100 – 1.500 m deasupra nivelului mării Varietăți: Catimor. Typica. Procesare: Semi-spălată (wet hulled)
Note de gust: Ciocolată. Cedru dulce. Note pământii curate.
Grad de prăjire

Mediu-închisă

Ce înseamnă procesarea wet-hulled?

Indonezia este cunoscută pentru procesarea unică wet-hulled (giling basah). După culegerea manuală a cireșelor de cafea, fermierii le procesează prin metoda tradițională wet hulling (giling basah). După recoltare, cireșele sunt depulpatate la fermă sau în apropierea acesteia, cu ajutorul unor depulpatoare mici, acționate manual sau cu motor. Cafeaua fermentează aproximativ 12 ore (în rezervoare mici, găleți sau saci), apoi este spălată cu apă curată în dimineața următoare. Cafeaua în pergament este uscată la soare între jumătate de zi și două zile, în funcție de vreme, pentru a-i usca pielița și a facilita îndepărtarea pergamentului.   

În acest moment, conținutul de umiditate este de 30-40%. Fermierii livrează cafeaua în pergament unui colector. Colectorii pot fie să îndepărteze ei înșiși pergamentul prin metoda wet-hulling, fie să vândă cafeaua în pergament unei persoane care va face acest lucru. Acești pași sunt esențiali în acest proces, deoarece o mașină de wet-hulling, deși ușor diferită, necesită o investiție similară cu cea pentru o mașină de decorticat uscat. Mașinile de wet-hulling sunt mai mari, au nevoie de mai multă putere și funcționează mai rapid decât o mașină tradițională de decorticat uscat. Puțini fermieri, dacă există, au propriile mașini de decorticat.   

După decorticare, bobul de cafea este albicios și maleabil și se numește labu. Este întins la uscat pe prelate sau pe platforme, unde își reduce dimensiunea, iar umiditatea scade la 14-15%.  În această etapă, cafeaua verde este cunoscută drept asalan—nesortată și cu defecte.   O mare parte din comerțul intern se desfășoară cu asalan.   Exportatorii, dintre care majoritatea au sediul în Medan, finalizează de obicei uscarea până la un nivel de umiditate de 12-13%, apoi sortează cafeaua și o pregătesc pentru expediere.