Sumatera Mandheling Wet-Hulled

Regio: Batak Region, West-Central Sumatera, Aceh, Indonesia Hoogte: 1,100 – 1,500 meter boven zeeniveau Variëteit: Catimor. Typica. Verwerking: Semi-Washed (Wet Hulled)
Smaaknoten: Chocolade. Zoet cederhout. Aards en zuiver.
Brandingsniveau

Medium dark

Wat is wet-hulled?

Indonesië staat bekend om het unieke wet-hulled-proces (giling basah). Na het met de hand plukken van de koffiebessen verwerken boeren deze volgens de traditionele wet-hullingmethode (giling basah). Na de oogst worden de koffiebessen op of nabij de boerderij gepulpt met kleine, met de hand aangedreven of gemotoriseerde pulpers. De koffie fermenteert ongeveer 12 uur (in kleine tanks, emmers of zakken) en wordt de volgende ochtend met schoon water gewassen. De koffie in parchment wordt, afhankelijk van het weer, een halve dag tot twee dagen in de zon gedroogd. Zo droogt de buitenkant, waardoor de parchment makkelijker kan worden verwijderd.   

Op dit moment ligt het vochtgehalte tussen de 30 en 40%. Boeren leveren hun parchment aan een verzamelaar. Verzamelaars kunnen de parchment zelf wet-hullen of deze doorverkopen aan iemand die dat doet. Deze stappen zijn hier een essentieel onderdeel van het proces, omdat een wet-hullingmachine, hoewel die iets anders is, ongeveer evenveel investering vereist als een dry-huller. Wet-hullers zijn groter, hebben meer vermogen nodig en draaien sneller dan een traditionele dry-huller. Weinig, zo niet geen, individuele boeren hebben een eigen huller.   

Na het hullen is de koffieboon witachtig en buigzaam en wordt die labu genoemd. De bonen worden uitgespreid op zeilen of droogvloeren, waar ze kleiner worden en het vochtgehalte daalt tot 14-15%.  In dit stadium staat de groene koffie bekend als asalan: ongesorteerd en met defecten.   Een groot deel van de binnenlandse handel vindt plaats in asalan.   Exporteurs, van wie de meesten in Medan gevestigd zijn, drogen de koffie doorgaans verder tot 12-13%, sorteren de bonen en maken ze klaar voor verzending.