Sumatera Mandheling Wet-Hulled

Region: Region Batak, zachodnio-środkowa Sumatra, Aceh, Indonezja Altitude: 1 100–1 500 m n.p.m. Varietal: Catimor. Typica. Process: Semi-Washed (Wet Hulled)
Tasting Notes: Czekolada. Słodki cedr. Czyste, ziemiste nuty.
Roast Level

Średnio ciemny

Czym jest obróbka Wet-Hulled?

Indonezja słynie z wyjątkowej metody obróbki wet-hulled (giling basah). Po ręcznym zbiorze owoców kawowca rolnicy przetwarzają je tradycyjną metodą mokrego łuskania (giling basah). Po zbiorach owoce kawowca są odpulpowywane w gospodarstwie lub w jego pobliżu, za pomocą niewielkich pulperów napędzanych ręcznie albo silnikiem. Kawa fermentuje przez około 12 godzin (w małych zbiornikach, wiadrach lub workach), a następnego ranka jest płukana czystą wodą. Ziarna w pergaminie suszy się na słońcu od pół dnia do dwóch dni, zależnie od pogody, aby wysuszyć skórkę, co ułatwia usunięcie pergaminu.   

Na tym etapie wilgotność wynosi 30–40%. Rolnicy dostarczają ziarna w pergaminie do skupu. Skupujący mogą samodzielnie przeprowadzić mokre łuskanie albo sprzedać ziarna w pergaminie komuś, kto to zrobi. Te etapy są tu niezbędne, ponieważ maszyna do mokrego łuskania, choć nieco inna, wymaga podobnych nakładów inwestycyjnych co łuszczarka do obróbki na sucho. Maszyny do mokrego łuskania są większe, potrzebują więcej mocy i pracują szybciej niż tradycyjne łuszczarki do obróbki na sucho. Niewielu, o ile ktokolwiek, indywidualnych rolników ma własną łuszczarkę.   

Po łuskaniu ziarno kawy jest białawe i elastyczne; nazywa się labu. Rozkłada się je do suszenia na plandekach lub patio, gdzie zmniejsza rozmiar, a jego wilgotność spada do 14–15%.  Na tym etapie zielona kawa jest znana jako asalan—niesortowana i z wadami.   Znaczna część krajowego handlu hurtowego dotyczy asalan.   Eksporterzy, z których większość ma siedzibę w Medan, zwykle dosuszają ziarna do wilgotności 12–13%, sortują je i przygotowują do wysyłki.