Sitio Vargem Grande Lot 2, Brazil

Klar & sanft, Schokolade und Marzipan, rund

Notizen der Rösterei:

Da dieser Kaffee natürlich aufbereitet wurde, haben die Bohnen eine geringere Dichte. Deshalb beginnen wir mit einer niedrigeren Einwurftemperatur und fahren langsamer bis zum ersten Knacken hoch. Durch diese längere Röstung kann sich die innere Struktur der Bohnen entwickeln, ohne dass die Außenseite zu stark geröstet wird.

Naturals können eine sprödere Zellstruktur haben, wodurch beim Mahlen mehr Feinanteile entstehen können. In der Tasse sorgt das für einen volleren, strukturierteren Körper und ein runderes Mundgefühl. Als Teil unserer „Classic“-Reihe setzen wir auf diese Eigenschaften und bringen den reichhaltigeren, stärker schokoladigen Charakter des Kaffees zur Geltung, ergänzt durch Noten von Mandel, Marzipan und der Süße gelber Früchte.

Röststil: Classic

Mit dieser Ernte beziehen wir bereits eine weitere Saison Kaffee von Sitio Vargem Grande, dem Betrieb von Rosimeire Aparecida Guerra und ihrem Mann Carlos. Die kleine, von den Produzenten geführte Farm in Mantiqueira de Minas blickt auf eine lange Familiengeschichte im Kaffeeanbau zurück. Beide schöpfen bei ihrer Arbeit aus dem Wissen mehrerer Generationen. Dazu tragen auch Carlos’ Bruder Tiago und seine Mutter Lourdes Fatima bei, eine weitere hoch angesehene Spezialitätenkaffee-Produzentin.

Sie erwarben die Farm 2009, als sie heirateten, und entschieden sich für eine hoch gelegene Lage in Brasilien auf 1100–1400 m ü. d. M., um auf nur 3 Hektar Land mit roten und gelben Catuai qualitätsorientiert Kaffee anzubauen.

Dieses Lot wurde natürlich aufbereitet. Die Kaffeekirschen wurden 5 bis 7 Tage auf Terrassen getrocknet und anschließend über einen Zeitraum von 12 Tagen in einer Trocknungsbox fertig getrocknet.

• Höhenlage: 1125 m ü. d. M.
• Aufbereitung: Natural
• Varietät: Yellow Catuai
• Ernte: 2025
• Region: Lambari, Mantiqueira, Minas Gerais, Brazil
• Produzentin: Rosimeire Aparecida Guerra von Sitio Vargem Grande