Sitio Vargem Grande Lot 2, Brazil

Pulito e delicato, marzapane al cioccolato, rotondo

Note della torrefazione:

Essendo un caffè lavorato con metodo natural, la minore densità dei chicchi ci porta a partire da una temperatura di carica più bassa e ad aumentarla più lentamente fino al primo crack. Questa tostatura più lunga permette alla struttura interna dei chicchi di svilupparsi senza cuocerne eccessivamente l’esterno.

I caffè lavorati con metodo natural possono avere una struttura cellulare più fragile, che può produrre una maggiore quantità di particelle fini durante la macinatura. In tazza, questo contribuisce a un corpo più pieno e strutturato e a una sensazione più rotonda al palato. Per questa proposta della nostra gamma «classic», abbiamo valorizzato queste caratteristiche, facendo emergere un profilo più ricco e incentrato sul cioccolato, accompagnato da note di mandorla, marzapane e dolcezza di frutta gialla.

Stile di tostatura: Classic

Con questa proposta, torna un’altra stagione in cui abbiamo acquistato caffè da Sitio Vargem Grande, gestita da Rosimeire Aparecida Guerra e da suo marito Carlos. La loro piccola azienda agricola a conduzione familiare, nella regione di Mantiqueira de Minas, riflette una lunga storia di famiglia nella produzione di caffè: entrambi mettono a frutto generazioni di conoscenze nel loro lavoro. Li affiancano anche il fratello di Carlos, Tiago, e sua madre Lourdes Fatima, un’altra produttrice di caffè specialty molto apprezzata.

Hanno acquistato l’azienda agricola nel 2009, quando si sono sposati, scegliendo un terreno ad alta quota per il Brasile, tra i 1100 e i 1400 m s.l.m., per dedicarsi a una produzione orientata alla qualità su soli 3 ettari coltivati con Catuai rossa e gialla.

Lavorate con metodo natural, le ciliegie di questo lotto sono state essiccate su patii per 5-7 giorni e poi completate in una camera di essiccazione nell’arco di 12 giorni.

• Altitudine: 1125 m s.l.m.
• Lavorazione: Natural
• Varietà: Catuai gialla
• Raccolto: 2025
• Regione: Lambari, Mantiqueira, Minas Gerais, Brasile
• Produttrice: Rosimeire Aparecida Guerra di Sitio Vargem Grande